2. 有關觀光乘數效果(Tourism Multiplier Effects)的敘述,下列何者正確? (A)在餐旅發展效益中,屬於社會層面的考量 (B)可瞭解一國之觀光產業在國家整體經濟中的比重 (C
3. 在多元的觀光型態中,觀光種類可依不同目的來分類,下列敘述何者錯誤? (A)參觀臺灣菸酒公司台中觀光酒廠,屬於Industrial Tourism (B)由社會福利機構協助弱勢兒童前往臺北新兒童樂
4. 下列各式餐飲業的發展,請按其年份由前至後排列。甲、歐洲第一家公共餐飲屋 乙、英國牛津的咖啡屋 丙、美國第一家法式餐廳Delmonico 丁、布朗傑製作恢復之神的湯:(A)甲乙丙丁 (B)甲
5. 有關廚房的設計敘述,下列何者正確? (A)餐具貯存處屬於準清潔作業區 (B)理想的廚房面積與供膳場所的比例為1:10 (C)廚房工作區域「面對面平行排列」格局設計,又稱島嶼式排列 (D)清潔區的
7. 有關於世界紅茶(Black Tea)的敘述,下列何者錯誤? (A)斯里蘭卡的汀普拉(Dimbula)紅茶,有「黃金杯」之美稱 (B)中國祁門紅茶(Keemun)為世界三大紅茶之一 (C)大吉嶺紅
8. 旅館推動減少使用一次性盥洗用品、減少床單更換頻率、加強資源回收利用,是屬於:(A)Capsule Hotel (B)Boutique Hotel (C)Eco Friendly Hotel (D
9. 中國菜因地域不同,而形成各大菜系,有關菜系的敘述,下列何者正確? (A)「佛跳牆」是臺灣的名菜 (B)北平菜擅長用拔絲烹飪法 (C)「紅糟」是湖南菜系的特殊調味料 (D)東方系統以上海菜為代表,
12. 有關雞尾酒與裝飾物的配對,下列何者正確? (A)Gibson-Stuffed Olive (B)Blue Bird-Lemon Peel (C)Gin Fizz-Lemon Slice (D)
13. 茶樹是一種雜交性植物,茶葉改良場長期投入茶樹的人工雜交育種,選育許多成功的品種,有關台茶的品種與名稱之敘述,下列何者正確? (A)台茶12號,稱為翠玉 (B)台茶17號,稱為白鶴 (C)台茶1
14. 航空聯盟成立源自於兩家或兩家以上航空公司之間所達成的共掛航班協議,以下航空聯盟的敘述何者有誤? (A)Star Alliance是目前全球最大的航空聯盟,臺灣目前有加入的航空公司為長榮航空 (
15. 有關於臺灣旅館的發展,下列敘述何者為完全正確? (A)我國旅館評鑑制度分為五級,其中評定為601-750分是四星,751分以上為五星 (B)特許加盟是各自獨立經營的旅館和連鎖公司簽訂加盟合約,
16. 關於法國葡萄酒的產區緯度,由北到南排列,何者正確?甲、Champagne 乙、Bourgogne丙、Bordeaux 丁、Alsace 戊、Côtes du Rhône (A)甲→丁→丙→乙→
17. 關於西餐內場人員的工作職責,何者正確? (A)Poissonnier是負責海鮮或魚類的料理(B)Garde Manger是負責製作熱開胃菜、澱粉類的料理 (C)Rôtisseur負責家禽類、家
18. 下列有關於餐旅商品的概念,何者為正確? (A)Supporting Facilities是餐廳中可看見的物品,消費者能直接實質消費,例如:餐食、飲料或一次性消耗品 (B)Hospitality
20. 錢夫人是大宇國際飯店的採購人員,希望能尋求每一單位最便宜的價格買進商品,為飯店節省成本,但經過市場訪價後發現單位和金額都不一樣。錢夫人目前要採購蔓越莓汁,請問下列哪一個選項的產品最能節省飯店成
21. Turkey Hotel在2017年5月13日住房率為60%,是日售出了標準雙人房30間,小計75,000元;豪華雙人房25間,小計87,500元;及景觀套房5間,小計23,500元,但當日報
22. 下列有關於西餐餐具擺設的敘述,下列何者為正確? (A)在服務「帕瑪火腿佐哈密瓜」時要擺放Salad knife和Salad fork (B)客人點到「芒果奶酪」時要擺放Dessert fork
23. 日式料理一直是台灣非常重要的飲食文化之一,關於日式料理上的說明,哪一個解釋是正確的說法? (A)吸物是指味道比較濃的湯類,主要是在吸湯的時候發出很大的聲音,例如:味噌湯 (B)煮物是指用紅燒或
24. 下列有關於餐桌禮儀的敘述,哪一項說法為完全正確? (A)中餐席次安排強調右邊為大、左邊為小,因此主人的右邊安排主賓座位,凸顯主賓地位 (B)西餐席次安排重視分坐原則,因此男主人左邊應該坐女主賓