14. 航空聯盟成立源自於兩家或兩家以上航空公司之間所達成的共掛航班協議,以下航空聯盟的敘述何者有誤? (A)Star Alliance是目前全球最大的航空聯盟,臺灣目前有加入的航空公司為長榮航空 (
15. 有關於臺灣旅館的發展,下列敘述何者為完全正確? (A)我國旅館評鑑制度分為五級,其中評定為601-750分是四星,751分以上為五星 (B)特許加盟是各自獨立經營的旅館和連鎖公司簽訂加盟合約,
16. 關於法國葡萄酒的產區緯度,由北到南排列,何者正確?甲、Champagne 乙、Bourgogne丙、Bordeaux 丁、Alsace 戊、Côtes du Rhône (A)甲→丁→丙→乙→
17. 關於西餐內場人員的工作職責,何者正確? (A)Poissonnier是負責海鮮或魚類的料理(B)Garde Manger是負責製作熱開胃菜、澱粉類的料理 (C)Rôtisseur負責家禽類、家
18. 下列有關於餐旅商品的概念,何者為正確? (A)Supporting Facilities是餐廳中可看見的物品,消費者能直接實質消費,例如:餐食、飲料或一次性消耗品 (B)Hospitality
20. 錢夫人是大宇國際飯店的採購人員,希望能尋求每一單位最便宜的價格買進商品,為飯店節省成本,但經過市場訪價後發現單位和金額都不一樣。錢夫人目前要採購蔓越莓汁,請問下列哪一個選項的產品最能節省飯店成
21. Turkey Hotel在2017年5月13日住房率為60%,是日售出了標準雙人房30間,小計75,000元;豪華雙人房25間,小計87,500元;及景觀套房5間,小計23,500元,但當日報
22. 下列有關於西餐餐具擺設的敘述,下列何者為正確? (A)在服務「帕瑪火腿佐哈密瓜」時要擺放Salad knife和Salad fork (B)客人點到「芒果奶酪」時要擺放Dessert fork
23. 日式料理一直是台灣非常重要的飲食文化之一,關於日式料理上的說明,哪一個解釋是正確的說法? (A)吸物是指味道比較濃的湯類,主要是在吸湯的時候發出很大的聲音,例如:味噌湯 (B)煮物是指用紅燒或
24. 下列有關於餐桌禮儀的敘述,哪一項說法為完全正確? (A)中餐席次安排強調右邊為大、左邊為小,因此主人的右邊安排主賓座位,凸顯主賓地位 (B)西餐席次安排重視分坐原則,因此男主人左邊應該坐女主賓
25. 西方餐飲業的發展,其先後順序的排列,下列哪一項正確?甲、英國倫敦出現Public CookHouse 乙、法國巴黎開設一家Public Eating Place,提供套餐服務 丙、敘利亞的大馬
27. 航空公司為滿足消費者多元需求,藉整合訂房、接送機、租車和市區觀光等服務,推出全球航點的City Break Packages產品而行銷市場。如:CX的Discovery Tour、CI的Dyn
29. 開啟紅、白葡萄酒瓶塞的順序,試予以排列之。甲、從切口往瓶口方向將封籤剝除 乙、將支撐桿卡住瓶口後拉提 丙、打開開瓶器小刀,沿瓶唇上方劃刀 丁、將螺旋鑽扶正垂直,轉入軟木塞內 戊、打開螺旋鑽和支
30. 下列關於Tailor-made Tour的敘述,何者正確? (A)以大量生產、大量銷售為原則 (B)團體全備旅遊通常屬此類行程 (C)客人對行程安排享有較大的自主空間 (D)業者先規劃行程產品
33. 臺灣推動南向政策,簽證開放為重點工作之一,目標3年內再增加印尼、越南、印度、菲律賓、緬甸、寮國、柬埔寨等7國免簽,以提升東南亞來台客數。此一政策之實施,可望能克服餐旅業何項發展因素﹖(A)To
34. 臺灣茶聞名世界,請將下列臺灣著名的茶品,依其產地由北至南排列。甲、凍頂茶 乙、鐵觀音 丙、港口茶 丁、雲頂茶 戊、福鹿茶 (A)乙甲丁戊丙 (B)乙丙甲丁戊 (C)丁戊乙甲丙 (D)丁甲戊丙乙
35. 傳統婚宴在家附近空地所辦的流水席,其所描述的是哪一種餐飲服務方式﹖(A)CateringService (B)Buffet Service (C)Banquet Service (D)Cafe
37. 下列關於細菌性食物中毒的敘述,哪些是正確的?(A)沙門氏菌只要加熱到60°持續20分鐘就會被殺死 (B)金黃色葡萄球菌大多經由老鼠或蒼蠅感染,菌種很耐熱 (C)腸炎弧菌好鹽性,要用清水清洗乾淨
39. 法國波爾多地區有名的五大酒莊(Château),其中有四個位於梅多克區(Médoc)。但只有幾座酒莊位於此區的Pauillac,請問是哪幾座?(A)Château Lafite-Rothsch
40. 關於啤酒品牌與其生產國家的配對,哪些是正確的?(A)Tiger-Singapore (B)Budweiser-Philippines (C)Asahi-China (D)Corona-Mexi