25. 在 121.1℃下,一定濃度的微生物致死所需之加熱時間稱為?(A) D 值(B) TDT 值(C) F 值(D) Z 值
26. 下列何者重金屬中毒會引起烏腳病?(A) 砷(B) 鉛(C) 鎘(D) 鋁
27. 健康食品安全性評估分成四類,屬於第三類健康食品為?(A) 以傳統原料且傳統加工方式製成(B) 以非傳統原料製成(C) 以傳統原料且非傳統加工方式製成(D) 以基因改造食品製成
28. 健康食品基因毒性試驗中之 Ames test,下列何者具微生物逆突變作用?(A) 菌數之生長增加 3 倍以上(B) 菌數之生長減少 3 倍以上(C) 菌數之生長無關(D) 以上皆是
29. 下列何者是二十一世紀最值得關注的食品安全問題?(A) 食品加工(B) 基因改造食品(C) 食品流通(D) 食品消費
30. 罐頭食品一律禁止添加之食品添加物為?(A) 防腐劑(B) 殺菌劑(C) 抗氧化劑(D) 保色劑
31. 硒攝取量不足可能會增加罹患下列何疾病之危險性?(A) 蛀牙(B) 風濕(C) 心臟病(D) 感冒
32. 「國人膳食營養素參考攝取量」中能滿足特定年齡層及性別的健康人群中 97%~98% 的人一日所需的攝取量稱為?(A) AI(B) EAR(C) RDA(D) UL
33. 下列關於膽固醇的敘述何者有誤?(A) 人體的神經及腦組織中含量特別豐富(B) 體內的膽固醇,可經日光照射轉換為維生素 D(C) 行政院衛生署建議一天膽固醇的攝取應小於 300 毫克(D) 體內
34. 在”肥胖理論”中指出,每個人都有一個適合自己的體重,這理論稱為?(A) Set-point theory(B) Enzyme theory(C) All cell theory(D) Exte
35. 下列哪一種六碳醣不含醛基?(A) Fructose(B) Galactose(C) Glucose(D) Mannose
36. 如果市售的某一罐可樂(內容量 355 毫升),其營養標示為每 100 毫升含:42 大卡,鈉 8 毫克,蛋白質和脂肪皆為 0 公克。請問該產品的碳水化合物含量約為多少?(A) 10%(B) 1
37. 下列何種油中含有較多的-次亞麻油酸(-linolenic acid)?(A) 牛油(B) 大豆油(C) 橄欖油(D) 椰子油
38. 下列何種食物中含有較多天然的反式(trans)脂肪酸?(A) 豬肉(B) 牛肉(C) 甲魚(D) 烏魚子
39. 苯酮尿症患者(PKU)患者不能使用以下何種代糖?(A) 糖精(saccharin)(B) 甜精(cyclamate)(C) 阿斯巴甜(aspartame)(D) 紐甜(neotame)
40. Vitamin D 缺乏容易產生下列何種病症?(A) Beriberi(B) Hemolytic anemia(C) Rickets(D) Xerophthalmia
41. 一個人擬增加攝取多不飽和脂肪酸應選擇下列何種食物?(A) 椰子油(B) 牛肉製品(C) 蔬菜油(D) 乳製品
42. 一般而言,每天需攝取至少多少卡路里以確保營養充足的減重飲食計劃?(A) 500(B) 800(C) 1200(D) 1600
43. 脂質經小腸細胞吸收後將形成乳麋微粒(chylomicrons),其組成中以何者含量最多?(A) 三酸甘油酯(B) 膽固醇(C) 磷脂質(D) 蛋白質
44. 油脂氫化過程中可能產生反式脂肪酸(trans fatty acid),目前已發現反式脂肪酸可能導致血中何者上升?(A) 三酸甘油酯(B) 高密度脂蛋白(C) 膽固醇(D) 鈉
45. 飲食中供應量最低的必需胺基酸稱為限制胺基酸(limiting amino acid),下列何者是米飯的限制胺基酸?(A) 甲硫胺酸(B) 離胺酸(C) 色胺酸(D) 苯丙胺酸
46. 下列何者不是合理的減重計劃之一?(A) 控制能量的攝取量(B) 持續就醫(C) 經常運動(D) 控制問題行為
47. 橄欖油含有大量什麼類型的脂肪酸?(A) 飽和脂肪酸(B) 單不飽和脂肪酸(C) 多不飽和脂肪酸(D) 部分氫化脂肪酸
48. 下列何者為影響食物中蛋白質品質的主要因素?(A) 脂肪含量(B) 必需胺基酸含量(C) 複合碳水化合物的含量(D) 非必需胺基酸的含量
49. 「基礎代謝率」是指一個人禁食多久測量出來的結果?(A) 18~20 小時(B) 15~17 小時(C) 12~14 小時(D) 9~11 小時