46. 何者為維生素 D 和維生素 K 的共同特徵?(A) 都在體內合成(B) 正常視力所需要的(C) 不影響骨骼代謝(D) 不影響紅血球功能
47. 中鏈脂肪酸(medium chain fatty acid)消化速度幾乎與葡萄糖一樣快,臨床使用機會多,其碳鏈中碳原子數量為多少?(A) 4 到 6(B) 6 到 10(C) 12 到 18(
48. 下列食物中含維生素 C 較高者為何?(A) 芭樂(B) 蘋果(C) 木瓜(D) 甜柿
49. 腸道可以合成下列何種維生素?(A) 維生素 A(B) 維生素 D(C) 維生素 E(D) 維生素 K
50. 下列何者為鋅的良好來源?(A) 牡蠣(B) 藍莓(C) 優格(D) 白米飯
51. 「魚翅」雖為宴席中之名菜,但蛋白質之生物價低,主要是因為缺乏何種營養素?(A) 異白胺酸(Ile)(B) 甲硫胺酸(Met)(C) 離胺酸(Lys)(D) 色胺酸(Trp)
52. 橄欖油含有大量什麼類型的脂肪酸?(A) 飽和脂肪酸(B) 單不飽和脂肪酸(C) 多不飽和脂肪酸(D) 部分氫化脂肪酸
53. 下列何者可以轉換為維生素 A?(A) 色胺酸(B) 葉綠素(C) 葉黃素(D) β-胡蘿蔔素
54. 成人缺乏維生素 A 會造成何種病症?(A) 軟骨症(B) 腳氣病(C) 痛痛病(D) 乾眼症
55. 下列何者是苯丙酮尿症(PKU)患者應避免食用的代糖?(A) 糖精(B) 阿斯巴甜(C) 蔗糖素(D) 甜菊
56. 下列何者是必需脂肪酸?(A) 油酸(oleic acid)(B) 亞麻油酸(linoleic acid)(C) 棕櫚酸(palmitic acid)(D) 乳酸(lactate)
57. 不肖業者將三聚氰胺添加到食品的可能動機是為了下列何種原因?(A) 增加風味(B) 增加重量(C) 高蛋白假象(D) 保護色澤
58. 產品原料為非屬傳統食用且含有致癌物之類似物,是屬於安全性第幾類之產品?(A) 第一類(B) 第二類(C) 第三類(D) 第四類
59. 綠藻是屬於安全性第幾類之產品?(A) 第一類(B) 第二類(C) 第三類(D) 第四類
60. 我國健康食品安全性評估方法是在民國幾年公布實施?(A) 68(B) 78(C) 88(D) 98
61. 下列那一項對於健康食品安全性試驗的描述是錯誤的?(A) 必須遵循衛生署公告之試驗規範(B) 可用人體試驗取代(C) 可遵循國際法規(D) 需經政府審查核可
62. 下列何者與確保食品之衛生安全無關?(A) 原料生產(B) 製造加工(C) 食品流通(D) 設備等級
63. 下列何種細菌引起之食物中毒會有致命之危險?(A) 腸炎弧菌(B) 肉毒桿菌(C) 沙門氏桿菌(D) 金黃色葡萄球菌
64. 甲醇的毒性主要是出現於下列何者?(A) 心臟(B) 血液(C) 視覺(D) 骨質
65. 有關瘦肉精(Ractopamine)的描述,下列何者正確?(A) 屬於乙型補體素(B) 加強脂肪分解(C) 促進肝醣合成(D) 以上皆是
66. 健康食品安全性試驗分成四類,下列何者屬於第一類健康食品?(A) 以傳統原料且通常加工方式製成(B) 以傳統原料且非通常加工方式製成(C) 以非傳統原料且通常加工方式製成(D) 以非傳統原料且非
67. 基因毒性試驗中之 Ames test,依據試驗規範,應選擇幾種菌株?(A) 一種(B) 三種(C) 五種(D) 七種
68. 馬兜鈴酸對人體有害,會導致下列何者發生?(A) 肝衰竭(B) 腎衰竭(C) 心衰竭(D) 肺衰竭
69. 由劑量與動物死亡曲線可以計算出使 50%動物死亡的劑量,稱為?(A) MD50(B) LD50(C) OD50(D) BD50
70. 我國推動食品業者自主管理,因此仿效歐美先進國家實施下列何種認證?(A) GLP(B) GCP(C) GMP(D) FDA