61. 1 微克(μg)的維生素 D 相當於多少國際單位(IU)?(A)20(B)40(C)60(D)80
62. 下列那一個維生素有抑制細胞膜 PUFAs 氧化之功效?(A)vitamin A(B)vitamin D(C)vitamin E(D)vitamin K
63. 醛固酮(Aldosterone)會增加腎臟下列何種礦物質之吸收?(A)Na+(B)K+(C)Mg++(D)Ca++
64. 不適當的減重或糖尿病控制不佳所造成的 Ketonuria 和 Glucosuria,均會導致下列何種礦物質的流失增加?(A)Calcium(B)iron(C)Magnesium(D)sodiu
65. 根據行政院衛福部對成人肥胖的定義,男性腰圍若超過多少公分即為危險型肥胖?(A)≧70 公分(B)≧80 公分(C)≧90 公分(D)≧100 公分
66. 請問有關三大營養素所提供的熱量,下列敘述何者正確?(A)2g 的碳水化合物提供 10 大卡(B)5g 的脂質提供 45 大卡(C)1ml 的酒精提供 9 大卡(D)3g 的蛋白質提供 18 大
67. 下列脂蛋白中何者的蛋白質比例最高?(A)Chylomicron(B)High Density Lipoprotein(C)Very Low Density Lipoprotein(D)Low
68. 飲食中有足夠的 cysteine,亦可以大幅度的降低身體對何種胺基酸的需求?(A)Methionine(B)Phenylalanine(C)Tyrosine(D)Tryptophan
69. 常用的食品蛋白質評估方法中,何者未涉及動物實驗?(A)胺基酸評分(amino acid score)(B)生物價(biological value)(C)淨蛋白利用率(net protein
70. 下列食物中所含的鐵,何者可獲性最高?(A)菠菜(B)牛排(C)鱈魚(D)強化穀類
71. 下列何者不是維生素 A 的功能?(A)維持眼睛錐狀細胞中視紫質的合成(B)維持上皮組織正常狀態的功能(C)維持皮膚的健康,缺乏時會引起皮膚乾燥角化(D)缺乏時會使骨骼發育不正常
72. 甜味劑「阿斯巴甜」是由下列那兩種胺基酸所組成?(A)異白胺酸、甲硫胺酸(B)異白胺酸、苯丙胺酸(C)天門冬胺酸、異白胺酸(D)天門冬胺酸、苯丙胺酸
73. 下列何種植物油含有最高量的飽和脂肪酸?(A)芥花油(B)椰子油(C)黃豆油(D)橄欖油
74. 以下何者不是益生菌(Probiotics)會產生的功能?(A)活化免疫系統(B)產生短鏈脂肪酸(C)合成必需胺基酸(D)降低大腸之 pH 値
75. 胰島素的主要功能是什麼?(A)升高血糖濃度(B)降低血糖濃度(C)刺激肝醣分解(D)刺激腸道碳水化合物的吸收
76. 一個人擬增加攝取多不飽和脂肪酸應選擇下列何種食物?(A)椰子油(B)牛肉製品(C)蔬菜油(D)乳製品
77. 一個不吃乳製品且常在家的人可能會缺乏下列何種物質?(A)維生素 A(B)維生素 B6(C)維生素 C(D)維生素 D
78. 下列那項是維生素 C 和維生素 E 的特徵?(A)防止 LDL 氧化(B)無法降低動脈發炎(C)不參與調節血液凝固(D)生理攝取量為促氧化劑
79. 1,25(OH2)vitamin D 是屬於下列何種類型脂質?(A)磷脂質(B)固醇類(C)脂蛋白(D)三酸甘油酯
80. 形成超氧化物歧化酶(superoxide dismutase)之礦物質包括下列那二者?(A)鋅、銅(B)鋁、鐵(C)錳、鉻(D)鈉、鎂
1. 保健食品製造廠商之 QA 職權範圍通常不包括?(A)法規(B)成本分析(C)原料檢測(D)專利管理
2. 開發保健食品所需之投資研發比例較傳統食品產業為?(A)高(B)低(C)相同(D)無法比較
3. 我國發展保健食品產業競爭力的劣勢並非在於?(A)原料供應不足(B)原料價格昂貴(C)未掌握專利佈局(D)科研經費不足
4. 護肝功能評估方法係以何種化學物質誘導大鼠變成慢性肝損傷之動物模式?(A)二氧化碳(B)四氯化碳(C)高油脂(D)酒精
5. 衛福部規範國內健康食品之制度為?(A)單一查驗(B)雙軌查驗(C)多方查驗(D)共構查驗