26. 下列何者不是標準食譜 ( standard recipe ) 的優點? (A) 明確記載材料名稱及數量,以利餐飲物料採購 (B) 將烹調的步驟、溫度和時間標準化,可提高產品質量的穩定性 (C)
31.下列何者是消費者購買決策的過程? (A)蒐集資料→替代方案評估→確認需求→購後行為→決定購買 (B)蒐集資料→確認需求→替代方案評估→決定購買→購後行為 (C)確認需求→蒐集資料→替代方案評估→
35.下列有關食物安全衛生的敘述,何者最不適當? (A)食物的危險溫度範圍指的是7 ~ 60 ℃ (B)農藥引起的食物中毒為化學性食物中毒 (C)海鮮所導致的食物中毒,最可能原因是腸炎弧菌的污染 (D
36.下列有關菜單的敘述,何者最不適當? (A)特別菜單( special menu ) 指的是針對特殊的節慶所設計的菜單 (B)菜單工程( menu engineering ) 是依點菜率和邊際貢獻