24. 政府為加速觀光產業的發展,不斷地鼓勵民間參與官方重大觀光遊憩設施的開發建設與經營管理;依據目前奬勵民間參與交通建設條例,這種方式稱做什麼?(A) B2B (B) BOT (C) B2C (D)
28. 餐飲業為了發揮管理功能,其應遵行的正確管理程序為何?(A) 指引與協調工作 → 安排人力 → 規劃活動目標 → 監控所有活動(B) 規劃活動目標 → 安排人力 → 指引與協調工作 → 監控所有
29. 一家餐廳考慮到經理可能無法有效地領導與指揮二十位服務人員,而在其下設置有一位副理與四位領班;此做法主要是在實踐組織設計的哪一種基本原則?(A) 工作分配 (B) 統一指揮 (C) 指揮幅度 (
31. 王小明在餐廳的主要任務與職責是:安排與督導服務員進行各項清潔與準備工作、協助訓練服務員、必要時協助服務工作以及調解客人的爭論或抱怨等等;王小明應該是擔任餐廳的哪一種職位?(A) captain
33. 下列哪一種情況,是符合餐飲從業人員良好服務態度的具體作法?(A) 積極服務以暗示客人給予小費 (B) 自我控制情緒不惡言相對(C) 保持濃妝並展現端莊儀態 (D) 直接跟客人稱兄道弟以表示親切
34. 甲餐廳1 月20 日接到顧客來信,讚揚該餐廳王姓服務員的服務表現,為了有效的激勵員工,甲餐廳應該採取哪一種措施較佳?(A) 讚賞王姓服務員,並斥責其他所有員工(B) 當日briefing 進行
36. 餐飲業在進行人力招募與遴選時,通常會約見應徵者,進行面對面談話,這個方式稱做什麼?(A) description (B) interview (C) recommendation (D) te
39. 心理學家馬斯洛 ( A. Maslow ) 的需求層級理論,從最基本層級到最高層級的順序為何?(A) 受尊重的需求 → 安全需求 → 愛 / 歸屬感的需求 → 自我實現的需求 → 生理需求(B
43. 王先生為餐廳的採購人員、林小姐是餐廳的副理、李先生是餐廳的服務員、張小姐是餐廳的調酒員;原則上哪一個人因為職務編制的屬性不同,上班時可以不用穿著餐廳制服?(A) 王先生 (B) 林小姐 (C)
44. 西式廚房中「butcher kitchen」主要負責的工作內容為何?(A) 負責製備甜點、蛋糕等等 (B) 負責製備湯類等菜餚(C) 負責處理肉類、魚類等食材 (D) 負責處理與製備冷盤類餐點
46. 餐廳作業所謂的S.O.P.是哪幾個字的縮寫?(A) S = Service , O = Operation , P = Planning(B) S = Service , O = Operat