618. 下列何者不屬於餐飲組織的企業責任？ (A)聘用非法外勞 (B)免費提供貧童餐飲 (C)認養鄰近公園 (D)贊助醫院
619. 客房餐飲服務(Room Service)單位是屬於飯店哪個部門？ (A)客務部 (B)房務部 (C)餐飲部 (D)總務部
620. 國內許多飯店餐飲部各餐廳的紅利和年終獎金，均以各餐廳的營業績效來發放，此種制度稱為： (A)管理幅度 (B)工作分類 (C)利潤中心 (D)工作設計
621. 能明確指出餐飲組織中某一工作表現順利成功的必要能力技能或特點，其內容包含工作頭銜、工作分類、主要責任所在、工作之間的相互關係等，稱之為 (A)工作分析(Job Analysis) (B)工
622. 國際觀光飯店於特定期間編列一定預算，推出各國美食節、節慶組合套裝行程等活動，結合不同部門的專業人力合作完成，此為何種類型之組織架構？ (A)地區型 (B)功能型 (C)產品型 (D)矩
623. 飯店內的餐飲單位獲得房間銷售統計資料，來安排隔日內外場服勤人數，並預測銷售量，以提供廚房備餐之參考；餐飲部舉辦各種宴會活動時，亦能協助諮詢、引導客人等服務上述情況為餐飲部與哪一部門之密切互動
624. 在美式餐廳的編制中，下列哪一項是男／女服務生(Bus Boy / Bus Girl)所擔任的主要工作項目？ (A)負責傳送點菜單、跑菜 (B)收拾殘盤、搬運餐具 (C)接受客人點酒水、點
625. 負責標準菜單的製作及菜色的研發，是下列何者的職掌？ (A)Apprentice (B)Front Of f ice Cashier (C)Night Auditor (D)Chef
626. 「遴選員工之前先建立工作目的、範圍和主要職責，並確認工作人員資格、知識和技能，以作為遴選員工的申請條件依據」，是描述下列哪一項措施？ (A)工作分配 (B)工作性質 (C)工作分析 (
627. 「工作說明書」的內容不包含下列哪一項？ (A)工作部門 (B)工作職稱 (C)工作職掌 (D)工作效率
628. 「控制幅度」(Span of Control)指的是一單位主管針對下列哪一項進行有效之督導？ (A)部屬人數 (B)資金多寡 (C)權利責任 (D)時間長短
629. 在大型飯店中，下列何者的職務是負責食物生產、菜單的擬定、食材採購、成本的控制及工作規劃？ (A)行政主廚 (B)廚師領班 (C)點心師傅 (D)幫廚
630. 下列何者的職務是負責餐飲預定、宴會預訂以及安排座位和各種對外聯絡的工作？ (A)餐廳出納 (B)餐廳領檯 (C)服務員 (D)清潔員
631. 下列何者是主廚之工作職責？ (A)負責準備宴會菜單 (B)負責桌面擺設事宜 (C)維持餐具櫃的整齊 (D)提高餐廳銷售收入
632. 在廚房的編制中，下列何者的主要工作是協助行政主廚管理各廚房單位之運作？ (A)Executive Chef (B)Pastry Chef (C)Executive Sous Chef
633. 下列何種做法可提升餐廳座位翻檯率(turnover rate)？ (A)採用最低消費制度 (B)限定用餐人數 (C)改善製備流程 (D)增加餐廳桌數
634. 我國衛生署公告的「食品良好衛生規範」中，關於食品作業場所建築與設施，下列何者正確？ (A)食品暴露之正上方樓板或天花板得有結露現象 (B)光線應達到一百米燭光以上，工作台面或調理台面應保持
635. 對於冷藏食品的儲存，下列何者不正確？ (A)食品直接置於地面或基座上 (B)安排定期冷藏室清潔時間表 (C)每日檢查水果及蔬菜是否有損壞 (D)將乳品與氣味強烈食品分開存放，魚類與其他
636. 一般倉庫貯存架最上層高度不得超過幾吋 (A)52吋 (B)72吋 (C)82吋 (D)76吋
637. 貯存架底層距離地面高度應在幾吋以上？ (A)4吋 (B)5吋 (C)8吋 (D)10吋
638. 餐廳日用品儲藏量，應以多少為標準庫存量？ (A)空間大小 (B)實際業務使用量 (C)資金多少 (D)投資者心情
639. 標準乾貨儲藏量，應以多少天為標準庫存量？ (A)1天 (B)2天 (C)4～7天 (D)15天
640. 我國衛生署公告「食品良好衛生規範」中，關於從業人員的規定，下列何者錯誤？ (A)作業人員個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作業場所 (B)作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲
641. 依據「勞工安全衛生設施規則」規定，作業場所夜間或氣候因素自然採光不足，以人工照明補足，鍋爐房、升降機、更衣室、廁所等場所全面照明應達多少米燭光以上？ (A)10 (B)20 (C)50
642. 依據「餐具清洗良好作業指引」規定，餐廳清洗作業場所要依清潔度加以有效區隔，餐具經洗滌、乾燥後之貯存場所屬下列哪一個區域？ (A)污染區 (B)洗滌區 (C)清潔區 (D)非食品處理區