567. 自助餐廳最早創始於 (A)法國 (B)義大利 (C)美國 (D)中國
568. 法國烹調大師之中，哪一位是古典烹飪的創始者？ (A)愛司可菲 (B)卡雷姆 (C)羅傑弗吉 (D)費儂．博安
569. 義大利菜係源自於 (A)羅馬文化 (B)埃及文明 (C)希臘文化 (D)西亞文明
570. 1983年成就了「泡沫紅茶店」這個新業態的公司是指 (A)耕讀園 (B)春水堂 (C)休閒小站 (D)三皇三家
571. 早在1530年，世界第一家咖啡屋已經在中東的何處誕生？ (A)尼格達 (B)黎巴嫩 (C)大馬士革 (D)德黑蘭
572. 台菜料理源自大陸哪一菜系的部分非常明顯？ (A)湖南菜 (B)廣東菜 (C)福建菜 (D)江蘇菜
573. 與西元16世紀以前「小客棧」(Inn)的出現有密切關係，在古代歐洲專門招待投宿小客棧的旅客所需求的餐飲設施，也是最早的「公共餐飲地點」，稱之為 (A)咖啡屋(Cafe) (B)餐廳(Res
574. 中國原有傳統飲食外，導入許多西方食材、科技與烹調方法，是於 (A)秦、漢時代 (B)漢唐時代 (C)明、清時代 (D)清末、民國
575. 下列何項屬於餐飲服務業的內隱服務(implicit service)？ (A)專業能力 (B)職業證照 (C)環境氛圍 (D)整潔衛生
576. 餐廳(Restaurant)這個字是從哪一國語文(使復元)演變而來？ (A)英文 (B)西班牙文 (C)法文 (D)德文
577. 餐廳依具備之條件而言，主要是以何為目的？ (A)營利 (B)服務 (C)社會公益 (D)健康
578. 最具有現代意義的餐廳，是下列哪一事件？ (A)西元1765年法國布朗傑(Mon Boulanger)先生所開的餐館 (B)法國大革命的影響 (C)拿破崙統一歐洲 (D)第一次世界大戰德
579. 西元1645年第一家Coffee House是起源於： (A)英國 (B)法國 (C)義大利 (D)德國
580. 因對西餐發展貢獻良多而被譽為「西餐之父」的法國廚師是： (A)包庫司 (B)卡雷姆 (C)愛司可飛 (D)漢尼耶
581. 有「王之廚師、廚師之王」之稱的是下列哪一位法國有名的廚師？ (A)卡雷姆 (B)查爾斯 (C)愛司可菲 (D)費儂．博安
582. 在台灣的餐飲業歷史發展中，最早的西餐廳，及現代化餐飲管理概念出現，是源自於哪家餐廳？ (A)會賓樓 (B)都一處 (C)新陶芳 (D)波麗露
583. 下列何者屬於非商業性的餐飲機構？ (A)速食及外賣店 (B)酒吧 (C)運輸業餐飲 (D)監獄膳食
584. 下列有關各國餐飲服務之敘述，何者不正確？ (A)英式服務在美國亦被稱為「俄國式」 (B)俄式服務是以使用大銀盤服務為其特色 (C)美式服務是先將食物在廚房內烹煮後盛裝好，用餐盤端給客人
585. 下列哪一種服務方式，在上菜餚之前無須先將空盤或空碗放到客人桌上？ (A)American service (B)English service (C)French service (D
586. 由客人自行取食或由服務人員為客人依其所需取菜之計價方式，是下列哪一種餐廳型態？ (A)buffet restaurant (B)cafeteria restaurant (C)fast
587. 中國菜因地域不同，而形成各大菜系，下列菜系與所屬菜餚名稱的配對，何者正確？ (A)閩菜-京醬肉絲、拔絲芋頭、涮羊肉 (B)浙菜-紅糟肉、燕丸、芋泥 (C)粵菜-京都排骨、滑蛋蝦仁、叉燒肉
588. MOYA牛排館於餐檯上供應客人無限量取用之開胃菜、沙拉、甜點及水果，而湯與主菜則由客人自菜單上挑選後，再由服務人員從廚房端出裝盤好的湯、菜餚上桌服務客人，此餐廳運用下列何種組合之服務方式？
589. 餐飲服務類型中，法式服務(French Service)與英式服務(English Service)之比較，下列敘述何者正確？ (A)皆屬於銀盤／器式(Silver Service)服務
590. 「All you can eat!」是屬於下列哪一種服務方式？ (A)Buffet Service (B)Table Service (C)Drive-in Service (D)Ta
591. 下列何者不是連鎖餐廳經營的優點？ (A)採購量大且集中，價格較低廉 (B)可以依自己的餐飲專長理念，調整餐飲的菜單行銷策略及公司的裝潢與設備 (C)採集資方式，財力較雄厚 (D)餐飲產