592. 下列何項屬於餐飲服務的外顯服務(explicit service)？ (A)應變能力 (B)服裝儀容 (C)團隊默契 (D)組織使命
593. 便當店、披薩店、漢堡店在中華民國行業營業項目標準分類，屬於哪一類？ (A)餐飲攤販業 (B)餐館業 (C)餐飲業 (D)飲酒店業
594. 商業(commercial)型餐廳，分為「一般市場」與「特定市場」，下列何者屬於特定市場？ (A)家庭式餐廳 (B)美食餐廳 (C)特色餐廳 (D)會員餐廳
595. 中國餐飲業的演變可謂各據山頭，獨特風味的地方餐飲有所謂的 (A)東淡、西鹹、南酸、北辣 (B)東辣、西酸、南鹹、北淡 (C)東鹹、西淡、南辣、北酸 (D)東酸、西辣、南淡、北鹹
596. 聯合國世界觀光組織(WTO)將餐廳的分類中，下列何者並不包括？ (A)速食餐廳 (B)外賣店 (C)學校福利社 (D)歌劇院
597. 慶祝「××咖啡」第30家分店設立，全國「××咖啡」商品全面85折…，所謂分店是指下列哪一種加盟型態？ (A)直營連鎖 (B)自願加盟 (C)特許加盟 (D)委託加盟
598. 麥當勞加盟店的資本及所有權可保持獨立，但透過總部完備的支援，可以大幅提高競爭能力，此種加盟型態為 (A)直營連鎖 (B)自願加盟 (C)特許加盟 (D)委託加盟
599. 到「××速食店」打工，首先拿到了一本簡明扼要的工作手冊，清楚地說明了工作流程其中將工作內容分為櫃台、廚房、清掃等， 而廚房又分為好幾個區，像是炸區、煎區…這些由總公司設計的內容，說明了總部管
600. 下列何者不屬於連鎖加盟管理的三S？ (A)簡單化(simplification) (B)耐用性(serviceability) (C)標準化(standardization) (D)專
601. 下列何者屬於商業型餐飲業(commercial)的特定市場？ (A)旅館餐廳 (B)速食餐廳 (C)空中廚房 (D)美食餐廳
603. 如果早餐只想吃麵包和果醬，不吃肉類，哪一種早餐最適合？ (A)Continental Breakfast (B)American Breakfast (C)Buffet Breakfas
604. Cafeteria Service是指餐廳的服務方式為下列何者？ (A)顧客到餐廳訂購後將餐食外帶，不在店內食用 (B)顧客到櫃檯點餐後，由櫃檯內服務人員將餐點給顧客 (C)顧客自行到擺
605. 安排受過專業訓練的服務員與服務生以手推車或服務桌，現場烹調，再將調理好之食物分盛於熱食盤服侍客人，這種餐廳之服務方式稱為 (A)英式服務 (B)法式服務 (C)俄式服務 (D)自助餐式
606. 下列何者是連鎖餐廳的缺點？ (A)為配合整體形象，分店較易失去獨特風格 (B)母公司的名氣越大，融資比較容易爭取 (C)比較容易複製分店，並可有效地加以監控 (D)對想投資而沒經驗的企
607. 達美樂PIZZA餐廳是屬於何種服勤方式？ (A)餐桌服勤 (B)櫃檯服勤 (C)外賣服勤 (D)速簡服勤
608. 以條文列出各類成員所應負責之工作項目，及其他相關訊息，稱為 (A)工作條件 (B)工作經驗 (C)工作關係 (D)工作說明書
609. 關於廚房人員的職責，下列敘述何者不正確？ (A)副主廚為Sous Chef (B)負責肉品前處理的為Butcher (C)負責甜點的為Commis (D)負責冷廚的為Garde Man
610. 器皿的洗滌、保養、採購、分配，及營業場所清潔與衛生的維護等，是屬於餐飲管理工作中的哪一項？ (A)服務管理 (B)食物製備管理 (C)餐務管理 (D)飲料管理
611. 關於餐旅經理人須具備的行事風格，下列何者錯誤？ (A)嚴苛管教員工 (B)熱心負責，以身作則 (C)能教導員工，激勵員工 (D)善於溝通協調，領導全體員工
612. 西式廚房中「butcher kitchen」主要負責的工作內容為何？ (A)負責製備甜點、蛋糕等等 (B)負責製備湯類等菜餚 (C)負責處理肉類、魚類等食材 (D)負責處理與製備冷盤類
613. 一般中式廚房的工作編制，若以一道菜餚製備動線的直接相關性而言，下列哪一項正確？ (A)砧板→爐灶 (B)爐灶→點心 (C)蒸籠→砧板 (D)冷盤→蒸籠
614. 王小明在餐廳的主要任務與職責是：安排與督導服務員進行各項清潔與準備工作、協助訓練服務員、必要時協助服務工作以及調解客人的爭論或抱怨等等；王小明應該是擔任餐廳的哪一種職位？ (A)captai
615. 一家餐廳考慮到經理可能無法有效地領導與指揮二十位服務人員，而在其下設置有一位副理與四位領班；此做法主要是在實踐組織設計的哪一種基本原則？ (A)工作分配 (B)統一指揮 (C)指揮幅度
616. 承上題，這家餐廳另設有特別助理一職，提供經理相關專業資訊、知識和建議，但沒有職權直接下達命令給直接接受經理指揮的副理、領班或服務員；這家餐廳的組織型態是屬於哪一種？ (A)直線式組織 (B
617. 下列哪些部門屬於餐廳的後勤單位(the back of the house)？ 甲：飲務部 乙：餐務部 丙：宴會部 丁：廚房部 (A)甲、丙 (B)乙、丙 (C)乙、丁 (D)丙、丁