66. 酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意(A)使用前要用水刷洗爐的內部(B)使用後要用乾布擦拭外表(C)使用後要先關電源並打開爐門(D)使用加熱快速的石英管，可不必預先加熱。
67. 炸油條用的油炸機其燃料可使用(A)瓦斯(B)木炭(C)焦炭(D)電熱。
68. 油炸沙琪瑪用的油炸機其安全守則是(A)炸油量不低於九分滿(B)不可用投或丟的方式入鍋(C)不可碰到水以防油爆(D)使用後即可過濾除渣。
69. 中式麵食考場設置之箱型電烤(爐)箱的優點是(A)佔地空間小(B)操作容易(C)可自行調節溫度(D)縮短烤焙時間。
70. 中式麵食工機具需(A)定時消毒(B)天天消毒(C)生熟器具分開使用(D)使用後要洗刷乾淨。
71. 發酵麵食使用蒸箱的熱源為(A)鍋爐產生的蒸汽(B)瓦斯產生的蒸汽(C)電熱管產生的蒸汽(D)燃燒木材產生的蒸汽。
72. 鍋貼煎製用之平底鍋(平底煎盤)的材質為(A)生鐵鑄造(B)合金鑄造(C)鋁合金鑄造(D)鐵皮打造。
73. 下列不是蔥油餅煎製用平底鍋(平底煎盤)的保養方法(A)使用後趁熱刷洗乾淨(B)冷卻後擦乾淨(C)冷卻後擦洗乾淨後再烘乾(D)冷卻擦乾淨後抹油。
74. 麵條壓延時加壓接觸的面積與下列何者有關(A)滾輪的直徑(B)滾輪的寬幅(C)間隙的大小(D)壓延比。
75. 麵條乾燥機攸關麵條品質的優劣乾燥時應力求(A)加快麵條的水分表面蒸發速度(B)內部擴散速度的平衡(C)以攝氏 100 度高溫乾燥(D)溫溼度控制。
76. 麵條或饅頭用的壓延(麵)機需用下列何種器具來調整滾輪的間隙(A)厚度計(B)厚薄規(C)不鏽鋼尺(D)竹筷。
2. 桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕(A)氧氣(B)香味(C)水氣(D)光線。
3. 依照食品安全衛生管理法之規定，乾麵條製作方法(A)必需標示(B)無需標示(C)只標示製造條件即可(D)只標示使用設備即可。
4. 全麥饅頭包裝上不可標示(A)價格(B)成分(C)療效(D)有效日期。
5. 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝(A)玻璃紙(B)棉紙(C)臘紙(D)牛皮紙。
6. 鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油(A)棉紙(B)白報紙(C)鋁箔積層(D)牛皮紙。
7. 月餅傳統使用下列何種材料個別包裝(A)保鮮膜(B)白報紙(C)玻璃紙(D)牛皮紙。
8. 製作酥油皮麵食，使用抗氧化劑時，不需在包裝上標示之項目為(A)用途(B)品名(C)通用名稱(D)輸入國名。
9. 鳳梨酥的容器或包裝器材為符合衛生安全標準，最好庫存的期限為(A)1～2 年(B)4～5 年(C)6～8 年(D)無期限限制。
10. 我國國內製作及銷售之中式麵食，其包裝標示如兼用外文，其字樣大小應(A)與中文同大(B)不得大於中文(C)可大於中文(D)可大可小。
11. 中式麵食包裝標示字體之長度與寬度不得小於多少公厘(A)0.5(B)1(C)2(D)3。
12. 月餅、喜餅等個裝產品最常用的內襯(tray)材質為(A)聚乙烯(PE)(B)聚酯(PET)(C)聚丙烯(PP)(D)聚苯乙烯(PS)。
13. 低糖月餅包裝上不可標示(A)療效(B)有效日期(C)價格(D)成分。
14. 我國衛生署規定鳳梨酥的營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 公克(B)每 100 兩(C)每 100 磅(D)每 1公斤。
15. 下列何者不是廣式月餅的營養標示所必須標示的營養素(A)蛋白質(B)鈉(C)膽固醇(D)碳水化合物。