38. 攝取營養的食物是健康的根源,請問下列營養素功能的敘述何者有誤?(A)葉酸能促進核蛋白及核酸的合成,幫助血液的形成、降低惡性貧血發生率 (B)泛酸能輔助醣類、蛋白質、脂肪的代謝,負責脂肪酸分解與
39. 美美應徵服飾店店員的工作,店長口頭測試美美對纖維的常識,請問美美的回答何者有誤?(A)店長:哪一種布料既耐熱又耐鹼,水中牢度強,不怕蟲蛀?美美:棉 (B)店長:有夏布之稱的布料是什麼?美美:絲
40. 小春想要重新整修房屋,他到燈具店採購小孩房間的燈具,他詢問店員哪一種照明方式照度均勻,光線柔和,陰影少,請問店員最佳答案應該是什麼?(A)直接照明 (B)半直接照明 (C)間接照明 (D)擴散
2. 近期抽驗進口莓果檢出 A 型肝炎病毒,引起消費者恐慌。下列關於 A 型肝炎與病毒的敘述,何者錯誤?(A)加熱 85°C 以上且至少持續 1 分鐘,才能完全使 A 型肝炎病毒不具活性(B)A 型肝
5. 關於國民飲食指標「多蔬食少紅肉,多粗食少精緻」,下列敘述何者錯誤?(A)飲食優先選擇原態的植物性食物(B)與粗食比較,精緻食物的營養密度較高(C)植物性食物有利於人體健康及對抗氣候變遷問題(D)
8. 下列關於食物組成分的敘述,何者錯誤?(A)寒天的成分是膠原蛋白,具軟嫩滑順的口感(B)肝醣存在於動物性食品中,屬於多醣類(C)蒟蒻富含水溶性膳食纖維,具吸水膨脹的特性(D)木耳黏稠狀物質的組成分
9. 一歲以下嬰兒應避免餵食蜂蜜的原因為何?(A)蜂蜜過於黏稠,餵食不易(B)屬於高糖的食物,容易造成嬰兒齲齒(C)可能攝入肉毒桿菌孢子並在腸道增殖產生毒素,對嬰兒有致命傷害(D)可能含花粉等過敏物質
14. 下列何種加工方法常用於冷凍蝦仁,以延緩於凍藏期間食品品質劣變?(A)表面塗佈可食性蠟(B)食品包冰(glazing)(C)殺菁(blanching)(D)破壞酵素活性以避免自家消化(autol