26. 因細菌所導致之食品中毒,依其機制可分為感染型、毒素型及其他類型。下列何者屬於毒素型細菌性食品中毒?(A)布魯氏桿菌(Brucella spp.)(B)沙門氏菌(Salmonella spp.)
30. 下列何者不是產品生命週期(PLC)中,衰退階段的市場行銷策略?(A)減少支出、維持、重置、收割或放棄產品(B)廣告重點訴求於維持現有忠誠顧客(C)增加提供產品延伸服務(D)放棄不能獲利的通路或
1. 有關罐頭食品常見的腐敗菌,何者正確?(A)嗜熱脂肪芽孢桿菌會造成膨罐及破罐(B)加熱不足會造成非產孢菌菌發芽而腐敗(C)硫化腐敗菌會產生 H2S 及形成罐頭黑色物質(D)熱糖解梭菌為一高溫厭氧平
3. 葡萄酒為世界最早之酒類製品,其分類及分級頗為繁複。下列對於葡萄酒之敘述何者有誤?(A)常用於葡萄酒發酵之酵母菌為 Saccharomyces ellipsoideus(B)蘋果酸乳酸發酵(mal
8. 有關水活性(Aw)與食品劣變關係的敘述,下列何者正確?(A)Aw ≤ 0.85,可抑制所有微生物生長(B)Aw = 0.7 附近,梅納反應速率最快(C)Aw ≥ 0.80,油脂氧化速率最快(D)
13. 執行食品長期試驗安定性試驗時,取樣間隔的敘述,下列何者有誤?(A)效期 3 個月內(含)者,則必須做滿標示效期之時間;其取樣間隔不得少於三次(B)效期 6 個月內(含)者,則必須做滿標示效期之
16. 健康食品安定性試驗計畫中有關試樣的敘述,下列何者有誤?(A)批量因需待政府核准,可以用實驗室製品取代(B)需使用與上市時相同生產原理之設備(C)需使用與上市時相同的關鍵製程製造(D)安定性試驗
5. 輻射照射可做為食品保存之手段,然部分食品可能因輻射照射而產生某些不良影響,下列何種方法可降低輻射照射所造成之不良影響?(A)增加水分(B)降低氧分壓(C)去除可清除自由基之物質(D)增加反應溫度
20. 對需要執行食品安定性試驗之開罐試驗(Open package testing)的敘述,下列何者錯誤?(A)產品之包裝,依建議攝取量無法一次食用完畢者(B)儲存條件應與標示之儲存條件相同(C)產