1 有關茄紅素(lycopene)的敘述,下列何者錯誤?(A)主要存在於番茄、西瓜、木瓜等蔬果中(B)屬於類胡蘿蔔素(carotenoids)之一(C)在自然界中大多以順式(cis)結構存在(D)在血
3 醣類完全氧化可產生:(A)carbon, nitrogen and hydrogen(B)water, carbon dioxide and energy(C)water and urea(D)a
5 下列有關胺基酸的敘述,何者錯誤?(A)豆類的限制胺基酸為離胺酸(lysine)(B)穀類的限制胺基酸為離胺酸(C)穀類與豆類混合的飲食可提供各類胺基酸(D)芝麻、黃豆及小麥混合的飲食可提供各類胺基
6 下列有關飲食蛋白質消化吸收的敘述,何者正確?(A)必須將蛋白質完全分解為胺基酸才能被小腸絨毛吸收(B)以被動擴散的方式與葡萄糖共同被吸收(C)脂肪族胺基酸與芳香族胺基酸被吸收後由乳糜管回到肝臟(D
7 下列有關長期攝取高蛋白飲食(高於總熱量的 35%)之敘述,何者錯誤?(A)必須攝取較多的維生素B6、鋅、鐵等營養素(B)可能會因此而攝取較多的飽和脂肪、膽固醇(C)動物性蛋白質中的胺基酸增加鈣自尿
8 下列有關服用單一胺基酸補充劑之敘述,何者正確?(A)會擾亂小腸胺基酸吸收的機制,造成胺基酸的不平衡(B)如為必需胺基酸,會很快被人體吸收利用,併入體蛋白(C)如為非必需胺基酸,氮會很快由腎臟排除,
9 早期因嬰兒奶粉配方組成不佳,僅含低量必需脂肪酸,餵食嬰兒後,造成皮膚乾燥脫屑,添加下列何種脂肪酸後獲得改善?(A)亞麻油酸(linoleic acid)(B)棕櫚酸(palmitic acid)(
13 建議攝取量(recommended dietary allowance, RDA)是表示:(A)滿足特定年齡層或性別的健康人群中之 50%人口的營養素攝取量之平均值(B)因資料不足,對某特定年齡
17 下列那三種維生素可顯著降低高同半胱胺酸血症患者的血漿同半胱胺酸濃度?(A)葉酸、維生素B12、維生素B6B(B)葉酸、維生素A、維生素B6(C)生物素、維生素B12、維生素C(D)維生素E、維生