營養師(含公職營養師)營養學

35 食物中的限制胺基酸所代表的意義為何？(A)所提供之胺基酸中含量最低者(B)所提供之必需胺基酸含量最不能滿足人體需求者(C)所提供之胺基酸中莫耳數百分比最低者(D)所提供之必需胺基酸中含量最低者

36 下列有關瓜希奧科兒症（Kwashiorkor）之敘述，何者正確？(A)因短期的熱量、蛋白質不足所引起(B)通常發生於貧窮地區的新生兒(C)四肢因缺少蛋白質而細瘦、無肌肉(D)會造成重要器官不可逆

37 胰島素是胰臟何種細胞所分泌？(A)α 細胞(B)β 細胞(C)T細胞(D)γ細胞

38 下列那個飲食是形成大腸癌的最高危險因子？(A)高膳食纖維／低油脂(B)低膳食纖維／低油脂(C)高膳食纖維／高油脂(D)低膳食纖維／高油脂

39 下列有關硒（selenium）的敘述，何者正確？(A)綠色蔬菜是主要飲食來源(B)大量服用可以治療癌症(C)藉超氧歧化酶（superoxide dismutase, SOD）還原過氧化物(D)藉

40 與血糖調控無關的激素為：(A)生長激素(B)腎上腺素(C)催產素(D)腎上腺皮質醇

2 食物中所含之葉酸，必須經由那一個酵素作用後才可被吸收？(A)lipase(B)conjugase(C)ligase(D)trypsin

3 生蛋白中的何種成分會阻礙生物素之吸收？(A)albumin(B)avidin(C)casein(D)collagen

4 澱粉、肝醣結構中之葡萄糖係以何種鍵結相結合？(A)α-1,4 及 β-1,6(B)α-1,6 及 β-1,4(C)α-1,4 及 α-1,6(D)β-1,4 及 β-1,6

5 下列何種消化酵素由胰臟分泌？(A)Sucrase(B)Chymotrypsin(C)Pepsin(D)Lactase

6 影響升糖指數（Glycemic index）的因素不包括：(A)澱粉結構(B)餐點中的微量營養素(C)纖維含量(D)加工方法

7 下列食物之限制胺基酸及其互補食物之配對，何者正確？(A)穀類－甲硫胺酸；堅果類(B)玉米－色胺酸；種籽類(C)堅果類－離胺酸；乾豆類(D)蔬菜類－離胺酸；穀類

8 胃蛋白酶（Pepsin）的分泌是由何種荷爾蒙所調控？(A)胃抑胜肽（Gastric inhibitory peptide）(B)膽囊收縮素（Cholecystokinin）(C)胰泌素（Secre

9 那些支鏈胺基酸可以直接提供能量給骨骼肌，並可促進運動後恢復期蛋白質的合成代謝？(A)glycine, alanine, threonine(B)phenylalanine, tyrosine, t

10 下列何種食物含有豐富的卵磷脂？(A)Egg Yolk(B)Meat(C)Rice(D)Corn

11 下列敘述何者錯誤？(A)不飽和脂肪酸氫化之過程會產生少量反式脂肪酸(B)反式脂肪酸可能造成HDL下降(C)反式脂肪酸是指其脂肪酸中雙鍵位置之氫位於相同之二側(D)次亞麻油酸是必需脂肪酸

12 下列有關食用油的敘述，何者正確？(A)Olive oil 富含多元不飽和脂肪酸(B)Coconut oil 富含中鏈脂肪酸(C)Fish oil 富含n-6脂肪酸(D)Butter 富含多元不飽

13 蛋白質生物價（biological value）的評估方式與下列何者最相似？(A)氮平衡（nitrogen balance）(B)化學評分法（chemical score）(C)蛋白質利用率（p

14 下列那一個酵素可幫助EPA由磷脂質中釋放？(A)Lipoxygenase(B)Phospholipase(C)Lecithinase(D)HMG-CoA reductase

15 下列有關於熱量代謝的敘述，何者錯誤？(A)經過一段長時間（＞24 小時）的禁食後會產生酮體(B)吸收後期（post-absorptive state）會進行肝醣分解作用(C)當脂質量過多時會進行

16 下列何種酵素不參與酒精的代謝？(A)Alcohol dehydrogenase(B)Xanthine oxidase(C)Microsomal ethanol oxidizing system(

17 一個人盡全力地跑百米競賽時，其腿部肌肉所消耗的能量來源，主要是原貯存在肌肉中的何種營養素？(A)葡萄糖（Glucose）(B)肝醣（Glycogen）(C)脂肪（Fat）(D)蛋白質（Prote

18 下列有關 BMR之敘述，何者錯誤？(A)男性之 BMR平均較女性高10%(B)懷孕時BMR會升高(C)年齡在 2 歲時為生命期中 BMR最高之時期(D)熱帶民族之BMR較高

19 迴腸切除者應注意何種維生素之補充？(A)硫胺(B)核黃素(C)維生素B6(D)維生素 B12

20 下列何種維生素並不參與檸檬酸循環（TCA cycle）？(A)生物素（biotin）(B)菸鹼酸（niacin）(C)核黃素（riboflavin）(D)硫胺（thiamin）

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