43. 有關糯米和粳米的澱粉性質,下列何者為不正確?(A) 糯米之支鏈澱粉(amylopectin)較粳米多(B) 糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色(C) 糊化後之糯米澱粉其粘性較粳米大(D) 粳米澱粉中直
50. 根據衛生署添加物使用範圍及用量標準規定,醬油中的防腐劑苯甲酸(benzoic acid)用量,每公斤不得超過的最高量為:(A) 0.6 公克 (B) 1.1 公克 (C) 0.8 公克 (D)
2. 葉綠素在酸的作用下會變為黃褐(棕橄欖)色,是因為脫去何種離子所導致?(A) 鐵離子( Fe3+ ) (B) 亞鐵離子( Fe2+ )(C) 鎂離子( Mg2+ ) (D) 鈷離子( Co2+ )
7. 糊化澱粉在常溫靜置一段時間後,澱粉分子會再重新排列,導致溶解度及透明度下降,此過程稱為澱粉的:(A) 凝膠( gelation ) (B) 回凝( retrogradation )(C) 絮凝(
8. 有關食品水活性( water activity,Aw )之敘述,下列何者不正確?(A) 脂質在水活性 0.7 ~ 0.8 時最易發生氧化 (B) 隨水活性下降酵素愈不活化(C) 乾燥可降低食品之
10.有關澱粉水解之敘述,下列何者不正確?(A) 澱粉液化酶作用於 α-1,4 醣苷鍵,屬於內切酶(B) 澱粉糖化酶由非還原端開始斷鍵,屬於外切酶(C) 澱粉糖化酶之主要產物為葡萄糖(D) 葡萄糖澱粉
11.有關化學廢液處理之敘述,下列何者不正確?(A) 化學廢液混合時,須事先確定其相容性,避免發生爆炸(B) 一般廢液可用 20 公升之聚氯乙烯( PVC )塑膠桶盛裝(C) 高濃度氧化劑或還原劑之廢