18.生乳若殺菌過度所產生之加熱臭( cooked flavor ),為下列何種氣味成分所造成?(A) 硫化氫 (B) 三甲胺(C) 雙乙醯 (D) 4-乙基癒創木酚( 4-ethyl guaiaco
23.有關花青素之敘述,下列何者不正確?(A) 由花青素配質( flavylium )和一個或多個糖類酯化而成,為配醣體的結構(B) 花青素的 flavylium 核,因缺乏電子反應性強,顏色會隨 p
24.下列何種反應可應用於含有苯環基胺基酸結構之蛋白質檢測?(A) 雙縮脲反應( Biuret reaction ) (B) 薑黃反應( Xanthoprotein reaction )(C) 米倫反
25.有關硬水之描述,下列何者不正確?(A) EDTA 滴定法常應用於水總硬度的測定(B) 水硬度是由水中鈣鹽及鎂鹽所形成的(C) 一般而言,試樣水中含 1ppm 碳酸鈣即稱硬度 1 度(D) 於酸性
26.有關凱氏氮定量粗蛋白質之描述,下列何者不正確?(A) 樣品以熱濃硫酸分解(B) 通常加入分解促進劑(硝酸銅:硝酸鉀 = 4:1),加速分解(C) 一般以標定過的 NaOH 溶液滴定,求得樣品中之
27.有關等電點( pI )之敘述,下列何者不正確?(A) 蛋白質在等電點時,其淨電荷為零(B) 不同的蛋白質其等電點可能不同(C) 在等電點時,蛋白質溶液較容易發生沉澱(D) 蛋白質分子量越大則其等
30.有關酸價之敘述,下列何者正確?(A) 中和 100 克油脂中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(B) 酸價愈低愈有利油脂之保存(C) 可作為油脂鮮度之後期指標(D) 酸價愈高表示油脂的品質也隨之
3. 下列何種反應可用於檢測含有酚基的蛋白質?(A) 雙縮脲反應( Biuret Reaction ) (B) 薑黃反應( Xanthoprotein Reaction )(C) 尼海德寧反應( Ni
33.有關精密度與準確度之敘述,下列何者正確?(A) 準確度是指一組數據重覆測定值間的一致性(B) 精密度是指一組重覆測定值之平均值與真值接近的程度(C) 隨機誤差大時,其精密度亦隨之增大(D) 準確