統測11食品群(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

8. 食品的六大營養成分包括水、蛋白質、脂肪、礦物質、醣類，以及下列何者？(A) 維生素 (B) 色素 (C) 酵素 (D) 呈味成分的

14.比重 1.32，50 %( v/v )的硝酸溶液 100mL，欲配成比重 1.19，30 %( v/v )的硝酸溶液應加多少水？(A) 84.9mL (B) 175.2mL (C) 205.3m

15.下列算式結果的有效位數，何者不是三位？(A) 2.869 + 2.354 + 27.12 + 11.4(B) 2.014×1.091(C) 2.012×10–3 ÷3.51×104(D) 36.

16.某海域海水每 100 公升含銅 32.1mg，若當時海水密度為 1.07 g / cm3，請問此海水銅含量為何？(A) 3ppm (B) 30ppb (C) 300ppm (D) 300ppb的

48.利用比色法進行己二烯酸測定時，先與二鉻酸鉀 ( K2Cr2O7 ) 作用生成下列何種物質，再與硫代巴比妥酸( thiobarbituric acid )反應生成色素，在 530nm 波長下進行比

9. 在常溫下，棕櫚油(甲)、大豆油(乙)和魚油(丙)三種油脂進行油脂自氧化反應時，反應速率的大小排序為何？(A) 甲 > 乙 > 丙 (B) 丙 > 乙 > 甲 (C) 乙

10. 下列何種溶液的組合，可以形成最佳的緩衝溶液？(A) 醋酸與醋酸鈉 (B) 醋酸與鹽酸 (C) 鹽酸與氫氧化鈉 (D) 氯化鈉與硝酸食品群 專業科目(二)第 3 頁 共 8 頁

49.食用含組織胺 ( histamine ) 的魚類會引起食物中毒或過敏，其生成機制為組胺酸藉由何種酵素來產生組織胺？(A) 脫羧酵素 (B) 胃蛋白酶 (C) 胃凝乳酶 (D) 胰蛋白酶的

11. 依國內食品衛生法規，下列何者為合法可使用的人工(合成)色素？(A) 食用綠色 3 號色素 (B) 食用紅色 1 號色素(C) 食用黃色 2 號色素 (D) 食用藍色 5 號色素的

50.下列何項因素對採收後蔬果的貯藏壽命影響最大？(A) 採收方式 (B) 包裝材質 (C) 呼吸速率 (D) 光線強弱

12.a下列哪一項油脂檢測的方法，會使用到「硫代硫酸鈉( Na2S2O3 )」試劑？(A) 碘價 (B) 過氧化價 (C) 酸價 (D) 皂化價的

13.a下列有關結合水的敘述，何者不正確？(A) 不能作為化學反應的溶媒(B) 不能自由移動(C) 微生物孢子發芽和繁殖時，可充分加以利用(D) 食品乾燥時，不易移除的

14.a分析漂白粉中有效氯含量時，常用下列何種滴定方法？(A) EDTA 滴定法 (B) 碘滴定法 (C) 有機酸滴定法 (D) 沉澱滴定法的

15.a依國內食品衛生法規，下列何種食品添加物已禁止作為甜味劑？(A) 糖精( saccharin ) (B) 甜精( dulcin )(C) 山梨醇( sorbitol ) (D) 阿斯巴甜( as

16.a將沸石或毛細管加入欲蒸餾的液體中，其主要目的為何？(A) 避免突沸現象 (B) 形成共沸物 (C) 破壞共沸物 (D) 加速蒸餾的

17.a降低食品水活性可使產品較不易腐敗，其原因不包括下列哪一項？(A) 抑制微生物作用 (B) 增加營養成分 (C) 抑制酵素作用 (D) 降低化學反應速率的

18.a豬油所含的膽固醇，在油脂的分類上屬於下列何者？(A) 單純脂質 (B) 複合脂質 (C) 衍生脂質 (D) 混合脂質的

19.a使用下列何種冷卻劑可使冷卻溫度達到最低？(A) 冰塊 (B) 乾冰 (C) 乾冰加丙酮 (D) 液態氮的

20.a下列何種維生素的分子結構含有鈷離子，且是一種抗惡性貧血因子？(A) 生物素 (B) 維生素 B6 (C) 維生素 C (D) 維生素 B12的

21.a下列物質何者為市售大豆油的主要成分？(A) 游離脂肪酸 (B) 雙醯甘油酯 (C) 三醯甘油酯 (D) 磷脂質的

22.a以 280 nm 的光源波長檢測蛋白質溶液的濃度時，應使用何種材質的光析管來放置待測的樣品溶液？(A) 良質玻璃 (B) 透明塑膠 (C) 碳纖玻璃 (D) 石英玻璃的食品群 專業科目(二)共

23.a下列有關亞硝酸鹽的敘述，何者不正確？(A) 亞硝酸鹽在食品添加物的分類上，屬於著色劑(B) 一般醃漬肉品中，加入適量的亞硝酸鹽可抑制肉毒桿菌生長(C) 可賦予肉製品特殊風味(D) 所含的亞硝酸

24.a欲配製 2.4 公升的 1.5 M 硫酸溶液，須取 4.5 M 的硫酸溶液多少公升？(A) 0.6 (B) 0.8 (C) 1.0 (D) 1.2的

25.a以靛酚法( indophenol method )測定果汁中的維生素 C 含量時，須在下列何種溶液中進行測定？(A) 純水 (B) 中性溶液 (C) 酸性溶液 (D) 鹼性溶液的

26.a下列食用油脂的抽取方法中，何者常用於動物性油脂？(A) 壓榨法 (B) 溶劑抽出法 (C) 過濾法 (D) 熱提煉法的

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