37.有關維生素的安定性,下列敘述何者不正確?(A) 菸鹼酸對熱及光線均安定(B) 維生素 B6於酸性或鹼性溶液中對熱均安定(C) 維生素 B12對強酸、鹼及光線均安定(D) 有鐵鹽存在時,維生素 E
8. 有關食物中蛋白質的量測-凱氏氮定量法( Kjeldahl method ),下列敘述何者不正確?(A) 量測數值除了蛋白質的氮含量,亦包括試樣中胺類或揮發性鹽基態氮等氮含量(B) 100 g 食
2. 樹薯的根莖含有何種物質,此物質受酵素水解作用會產生有毒物質,但經磨碎、浸漬、煮沸或發酵等方法處理後,可有效去除毒性?(A) 茄鹼( solanine ) (B) 棉子酚( gossypol )(
9. 有關澱粉回凝的敘述,下列何者不正確?(A) 為澱粉糊化後經長時間靜置,產生以氫鍵結合鄰近澱粉鏈的現象(B) 通常於低溫下( 2 ~ 5 oC )較易發生回凝(C) 支鏈澱粉含量高者,較易產生回凝
3. 下列何者屬於水溶性抗氧化劑?(A) 丁基羥基甲氧苯( butyl hydroxy anisole, BHA )(B) 維生素 E ( vitamin E )(C) 異抗壞血酸( erythorb
40.有關果膠之敘述,下列何者不正確?(A) 主要由半乳糖醛酸以 α-1,4 糖苷鍵結所組成(B) 不同果膠質物質其甲基酯含量不同,亦即其酯化度不同(C) 低甲氧基果膠於 Ca2+存在時,即可形成離子
11.有一溶液以 25 克食鹽加入 100 毫升蒸餾水(密度為 1 g / cm3),欲使此溶液重量百分濃度成為 50 %,下列配製何者正確?(A) 加食鹽 75 克 (B) 加水 25 毫升 (C)
5. 下列有關大腸桿菌群的敘述,何者不正確?(A) 大腸桿菌群可以作為水質的生物污染指標,是世界通用的生物污染指標(B) 水中若有大腸桿菌群存在,表示一定有病原菌存在(C) 大腸桿菌群大量存在於人畜的
6. 下列有關汞的敘述,何者不正確?(A) 金屬汞毒性低,甲基汞毒性高(B) 人類對金屬汞的吸收較甲基汞更為容易(C) 人類膳食中,水產品是汞的來源之一(D) 汞所引起的中毒,是因為與酵素蛋白質的硫氫
12.117 克食鹽 ( 分子量 58.5 ) 加入 1000 克蒸餾水 ( 密度為 1 g / cm3 ) 的濃度,下列表示何者正確?(A) 11.7 % (B) 2M ( molarity ) (
43.針對農藥的特性,下列敘述何者不正確?(A) 有機磷農藥屬急性毒、毒性高,對鹼、光、熱均安定(B) 有機氯農藥 DDT 及阿特靈目前仍可使用(C) 有機氯農藥為一具廣效性且安定性高的農藥(D) 有
7. 在醬油產品中,常使用下列何種防腐劑?(A) 乳酸鏈球菌素( nisin )(B) 丙酸鹽( propionate )(C) 對羥苯甲酸酯類( ρ - hydroxybenzoic acid es
45.有關油脂萃取與純化之敘述,下列何者不正確?(A) 以壓榨法進行油脂萃取,最符合經濟原則(B) 一般常用漂白土或活性碳來吸附油脂中之色素(C) 精製過程常以苛性鈉去除油脂中的游離脂肪酸(D) 冬化