製作全素麵包不可加入牛奶，可使用下列那一項原料代替？

146. 製作全素麵包不可加入牛奶，可使用下列那一項原料代替？ (A)蛋黃 (B)蛋白 (C)鮮奶油 (D)豆漿。

148. 攪拌全素麵包下列那一項原料不可取代牛奶？ (A)燕麥奶 (B)豆漿 (C)黑豆奶(D)優格。

125.攪拌全素麵包下列那一項原料不可取代牛奶？　(A)燕麥奶　(B)豆漿　(C)黑豆奶　(D)優格。

26. 製作全素巧克力產品，下列那一項原料不可加入？(A)可可膏(B)可可脂(C)白巧克力(D)可可粉。

147. 製作全素巧克力產品，下列那一項原料不可加入？ (A)可可粉 (B)白巧克力(C)可可脂 (D)可可膏。

83.製作全素餅乾不可使用下列那一項原料？　(A)奶粉　(B)豆漿粉　(C)椰漿　(D)鷹嘴豆汁。

65. 製作全素餅乾不可使用下列那一項原料？(A)奶粉(B)豆漿粉(C)椰漿(D)鷹嘴豆汁。

155. 製作全素餅乾不可使用下列那一項原料？ (A)奶粉 (B)豆漿粉 (C)椰漿 (D)鷹嘴豆汁。

157. 製作全素的慕斯蛋糕，不可使用下列那一項原料？ (A)動物膠 (B)可可脂 (C)寒天粉 (D)巧克力。

154. 製作全素調味餅乾下列那一項原料不可使用？ (A)胡椒鹽 (B)薑黃粉 (C)辣椒粉 (D)乳酪粉。

31. 製作全素的慕斯蛋糕，不可使用下列那一項原料？(A)寒天粉(B)動物膠(C)可可脂(D)巧克力。

62. 製作全素布丁餡不可用那一項原料取代牛奶？(A)豆漿(B)燕麥奶(C)鮮奶油(D)豆漿粉。

152. 製作全素布丁餡不可用那一項原料取代牛奶？ (A)豆漿粉 (B)鮮奶油 (C)豆漿(D)燕麥奶。

159. 製作鳳梨酥中下列那一項原料，不可用為製作全素之烘焙產品 (A)奶油 (B)冬瓜 (C)鳳梨 (D)砂。

75. 製作鳳梨酥中下列那一項原料，不可用為製作全素之烘焙產品(A)奶油(B)鳳梨(C)冬瓜(D)砂。

150. 製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉？ (A)米穀粉 (B)豆漿粉 (C)玉米粉 (D)蓬萊米粉。

1.製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉？　(A)米穀粉　(B)豆漿粉　(C)玉米粉　(D)蓬萊米粉。

151. 製作全素義大利蛋白霜可用那一項原料取代蛋白打發？ (A)乳清蛋白 (B)義大利蛋白霜粉 (C)鷹嘴豆汁 (D)豆漿。

175. 全素業者製作圓形貓舌小西餅時，那一項材料選用來代替蛋白？ (A)乳清(B)鷹嘴豆汁液 (C)乳化劑 (D)全脂牛奶。

58. 全素業者製作擠注成型小西餅時，那一項是錯誤？(A)成品紋路可以不清晰(B)使用豆漿粉代替奶粉(C)使用鷹嘴豆汁液代替雞蛋(D)成品質地不可以堅硬。

51.全素業者製作擠注成型小西餅時，那一項是錯誤？　(A)使用鷹嘴豆汁液代替雞蛋　(B)使用豆漿粉代替奶粉　(C)成品紋路可以不清晰　(D)成品質地不可以堅硬。

177. 全素業者製作擠注成型小西餅時，那一項是錯誤？ (A)使用鷹嘴豆汁液代替雞蛋 (B)使用豆漿粉代替奶粉 (C)成品紋路可以不清晰 (D)成品質地不可以堅硬。

153. 全素的烘焙產品不可含有動物性成分，下列那一項原料不可使用？ (A)杏桃果膠 (B)果凍粉 (C)動物膠 (D)果膠粉。

156. 優格中含有下列那一項原料全素者不可使用？ (A)果膠 (B)動物膠 (C)檸檬酸(D)洋菜。

59. 全素烘焙產品下列那一項原料不可使用？(A)葡萄籽油(B)橄欖油(C)椰子油(D)發酵奶油。

149. 全素烘焙產品下列那一項原料不可使用？ (A)椰子油 (B)發酵奶油 (C)橄欖油(D)葡萄籽油。

171. 全素業者製作布丁餡時，那一項不是選用的材料？ (A)豆漿 (B)牛奶 (C)馬鈴薯澱粉 (D)椰漿。

4. 全素業者製作布丁餡時，那一項不是選用的材料？(A)椰漿(B)牛奶(C)馬鈴薯澱粉(D)豆漿。

145. 烘焙產品標示為全素產品，下列那一項原料不應該加入？ (A)豆漿粉 (B)大豆蛋白 (C)乳清蛋白 (D)小麥蛋白。

24.果凍中含有下列那一項凝膠原料，全素者不可食用？　(A)果凍粉　(B)果膠　(C)寒天粉　(D)動物膠。

158. 果凍中含有下列那一項凝膠原料，全素者不可食用？ (A)果凍粉 (B)果膠 (C)寒天粉 (D)動物膠。

144. 椰漿敘述何者為非？ (A)包括椰子水和椰肉 (B)南洋料理中常用在煮濃湯時取代牛奶 (C)椰漿所含碳水化合物超過 20% (D)全素業者常用來代替乳製品。

172. 全素業者製作布丁餡甜麵包時，添加油脂會選用 (A)奶油 (B)人造奶油 (C)全素用烤酥油 (D)烤酥油。

173. 全素業者製作圓形貓舌小西餅時，那一項不是選用的材料？ (A)糖 (B)油脂(C)鷹嘴豆汁液 (D)蛋白。

110.全素業者製作圓形貓舌小西餅時，那一項不是選用的材料？　(A)糖　(B)油脂　(C)鷹嘴豆汁液　(D)蛋白。

176. 全素業者製作葡萄乾燕麥紅糖小西餅時，那一項不是選用的材料？ (A)燕麥片 (B)豆漿粉 (C)奶粉 (D)鷹嘴豆汁液。

72. 全素業者製作葡萄乾燕麥紅糖小西餅時，那一項不是選用的材料？(A)燕麥片(B)奶粉(C)豆漿粉(D)鷹嘴豆汁液。

39. 製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜？ (A)35℃、75％(B)10℃、60％(C)38℃、85％(D)42℃、90％。

28. 製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜？ (A)38℃、85％(B)35℃、75％(C)10℃、60％(D)42℃、90％。

7. 製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜？ (A)35℃、75％(B)42℃、90％(C)10℃、60％(D)38℃、85％。

103.( )製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜 (A)38℃、85％ (B)10℃、60％ (C)42℃、90％ (D)35℃、75％。

49. 製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜？(A)42℃、90％(B)38℃、85％(C)35℃、75％(D)10℃、60％。

80.製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫、濕度以下列那一項較適宜？　(A)42℃、90％　(B)38℃、85％　 (C)35℃、75％　(D)10℃、60％。

28. 製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜？ (A)42℃、90％(B)38℃、85％(C)35℃、75％(D)10℃、60％。

2.製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫、濕度以下列那一項較適宜？　(A)42℃、90％　(B)38℃、85％　(C)35℃、75％　(D)10℃、60％。

27. 製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜？ (A)42℃、90％ (B)38℃、85％ (C)35℃、75％ (D)10℃、60％。

32 關於製作全口義齒在技工室的重置位（laboratory remount）作咬合調整時，下列那一項不在原則之內？(A)上顎的牙齒修磨頰側咬頭 (B)下顎的牙齒修磨舌側咬頭(C)上顎的牙齒修磨近心側

32 關於製作全口義齒在技工室的重置位（laboratory remount）作咬合調整時，下列那一項不在原則之內？(A)上顎的牙齒修磨頰側咬頭(B)下顎的牙齒修磨舌側咬頭(C)上顎的牙齒修磨近心側斜

70. 用鐵鍋煮麵條顏色會較黑，水中可加入何種原料加以改善 (A)動物膠(B)牛奶(C)磷酸鹽(D)硼砂。

50. 用鐵鍋煮麵條顏色會較黑，水中可加入何種原料加以改善 (A)磷酸鹽(B)硼砂(C)動物膠(D)牛奶。