士司麵包的表面

27. 土司麵包的表面顏色太淺可能是？ (A)材料的糖量過多(B)烤爐溫度太高(C)烤焙時間太久(D)基本發酵過久。

27. 土司麵包的表面顏色太淺可能是？ (A)材料的糖量過多 (B)烤爐溫度太高 (C)烤焙時間太久 (D)基本發酵過久。

7.土司麵包的表面顏色太淺可能是　(A)材料的糖量過多　(B)烤爐溫度太高　(C)烤焙時間太久　(D)基本發酵過久。

16. 麵包體積大小是否適中，一般以體積比來表示，所謂體積比是(A)麵包的重量除以麵包的體積(B)麵糰的重量除以麵包的體積(C)麵包的體積除以麵包的重量(D)麵包的體積除以麵糰的重量。

8. 麵包體積大小是否適中，一般以體積比來表示，所謂體積比是(A)麵包的體積除以麵包的重量(B)麵包的重量除以麵包的體積(C)麵包的體積除以麵糰的重量(D)麵糰的重量除以麵包的體積。

55.麵包體積大小是否適中，一般以體積比來表示，所謂體積比是(A)麵包的體積除以麵包的重量(B)麵包的體積除以麵糰的重量(C)麵糰的重量除以麵包的體積(D)麵包的重量除以麵包的體積。

26 增加僱用一名麵包師傅幫麵包店創造的價值等於：(A)麵包的價格 (B)麵包師傅的邊際產量(C)麵包師傅的邊際產量減去麵包的邊際成本 (D)麵包師傅的邊際產量乘上麵包的價格

2.在麵包製作及銷售的過程中，哪位屬於經濟活動裡的消費者？(A)經營麵包店的店長(B)烘焙麵包的師傅(C)銷售麵包的店員(D)挑選麵包的顧客。

14.（）觀察附圖中所顯示的外部效果，下列哪一項敘述為正確？ (A)麵包的奶油味對購買的顧客而言是外部成本　(B)麵包的奶油味對二樓的住戶而言是外部成本　(C)麵包的奶油味對每個人造成的感受相同　(

5. 已知春日麵包店的紅豆麵包、奶油麵包、巧克力麵包的單價分別為15 、25 、35 元。某日麵包店打烊後分別計算各種麵包當日賣出的收入金額，若紅豆麵包、奶油麵包、巧克力麵包的收入金額均相等，則此金額

103.西式餐宴食用麵包的禮儀以下何者不正確？(A)食用麵包時應撕成小塊後進食，且吃一塊撕一塊(B)麵包的擺放位置應在餐具的右側(C)麵包若有不足，可要求服務人員加添(D)麵包會轍走的時機通常在上甜點

19.佳佳打算自己開設一家麵包店當老闆，下表是她試賣期間四種麵包的銷售情形，根據內容判斷佳佳銷售那一種麵包的獲利最高？(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁

2.製作麵包的過程中加入何種酵素，可增加烘焙膨脹性，使麵包的體積增加？(A)澱粉酶 (B)乳糖酶 (C)脂肪酶 (D)蛋白酶

7 麵包的市場需求函數為：QD = 120 - 6P + 2PB + 0.5I，其中 P 為麵包的市場價格，PB為饅頭的市場價格，I 為平均每人所得。若是 P = $15，PB = $10， I =

8.小語的媽媽一早使用廚房烤箱烤了幾個麵包，烤麵包的香味飄到小語的房間，讓她都餓醒了。請問烤麵包的香味是透過哪種作用飄到小語房間的？(A)呼吸作用 (B)消化作用 (C)滲透作用 (D)擴散作用。

53. 麵包製作時添加微量維生素 C，最主要是給予麵包的(A)膨脹(B)風味(C)柔軟(D)營養。

129. 麵包製作時添加微量維生素 C，最主要是給予麵包的(A)營養(B)膨脹(C)風味(D)柔軟。

32.若麵包提高售價後,麵包店的總收入反而增加,表示消費者對麵包的需求彈性:(A) 等於 1(B) 小於 1(C) 大於 1(D) 等於 0

22. （）附表為小龍與小星製作蛋糕與麵包的統計表。請問：小龍生產1個蛋糕的機會成本是多少？　(A)0.83個麵包　(B)1.2個麵包　(C)1.5個麵包　(D)1.75個麵包。

14. 標準不加蓋白麵包的體積(毫升)，應約為此麵包重量(公克)的(A)2 倍(B)3 倍(C)4 倍(D)6 倍。

2.用力壓扁一塊鬆軟的麵包時，麵包的密度有什麼變化？ (A)不變(B)變大(C)變小(D)可能變大也可能變小。

【題組】 ⑶假設每個麵包的售價是 5 元，該麵包店每天生產 k 個麵包，如果當晚沒有售出則必須拋棄，每個將損失 3 元，求使麵包店之期望利潤最大下的 k 值？

6. 下表是阿台和阿灣每小時製作蛋糕和麵包的產量表。請問：阿台製作一個蛋糕的機會成本是多少？ (A)3 個蛋糕 (B)3 個麵包 (C)1 個麵包 (D)3 分之 1 個麵包。

12. （）用力壓扁一塊鬆軟的麵包時，麵包的密度有什麼變化？　(A)變大　(B)變小　(C)不變　(D)可能變大也可能變小。

2.聖娜多堡麵包店所面對的麵包供給表與小咪對麵包的需要表如下，在市價為50元下，小咪的消費者剩餘為何? (A)100(B)90(C)50(D)150元。

10 假設麵包的需求函數為 Q = – 5P + 30。若 P = 5，麵包需求之價格彈性為何？(A)-5 (B)-4 (C)-3 (D)-2 p

三、某麵包店每天麵包的需求量 D 是個隨機變數，其機率分配為 P ( D = d ) = , d = 1,2,3,4 （30 分）【題組】⑴求常數值 c？

41 使用西餐時，下列關於吃麵包的敘述，何者不適宜？ (A)不可以自己的刀叉去叉取公用麵包盤之麵包到自己盤中 (B)吃麵包時，應用手撕成小塊而食之 (C)避免以麵包沾湯而吃 (D)麵包塗完奶油後，可將

19. 學期初，幼兒熱衷討論隔壁新開的麵包店。老師把握機會，請小朋友分享買麵包、吃麵包的經驗，再到麵包店參訪，並邀請麵包達人到園帶領幼兒揉麵糰、做麵包。一段時間後，舉辦各式麵包分享會，邀請家長一同參與

426 關於西餐餐飲服務麵包的供應方式，下列敘述何者不正確？(A)由客人右側供應 (B)由客人左側服務 (C)麵包供應要足量 (D)麵包供應至上甜點前

32 麵包店製造麵包，製造過程中花費 1 萬元買糖，2 萬元買麵粉，3 萬元支付工資，4 萬元支付店租，已知其生產的附加價值為 8 萬元，則麵包店銷售麵包的收益為多少？(A) 10 萬元 (B) 11

5、法國鄉村麵包：完美的三重奏作者：吳寶春圓形的法國鄉村麵包與長棍麵包的組織不同，紋路、口感也不同。長棍麵包比較脆，氣孔較大、較膨鬆；鄉村麵包則因為加了裸麥，顏色較深、較緊實，氣孔較少，口感較 Q，

5 若麵包對小張是劣等品，則表示：(A)當小張所得增加時，會減少麵包的需求 (B)當麵包價格下跌時，會增加對麵包互補品牛奶的需求 (C)當麵包價格下跌時，會減少對麵包替代品漢堡的需求 (D)當麵包價格

4. 根據上文對法國人與麵包的描述，下列正確的是：(2 分) (A)法國人崇尚「吃黑麵包」的勤儉美德 (B)對麵包師傅的道德要求因麵包而被提升 (C)士兵因社會地位，大多以黑麵包為主要糧食 (D)麵

33.用力壓扁一塊鬆軟的麵包，使其體積變小，此時麵包的密度有什麼變化？　(A)變大　(B)變小　(C)不變　(D)可能變大也可能變小。

一位學生對筆記本與麵包的消費如下，當麵包價格為 15 元，筆記本價格為 50 元時，每月購買 20 個麵包與 5 本筆記本。之後，麵包價格降為每個 12 元，筆記本價格卻上漲為每本60 元，價格的變動

20.某國人民的主食為麵包，當該國進口小麥價格提高，導致麵包價格上漲時，低收入的工人階級反而消費更多麵包。低收入工人階級對麵包的消費行為，可以下列何圖表示?(A) 　(B) 　 (C) 　 (

5. 麵包的品質鑑定及評分標準，下列何者錯誤？(A) 外表部份佔30分 (B) 內部部份佔70分(C) 一個標準麵包分數不可低於60分 (D) 一個標準麵包很難達95分以上

4.阿江買了一台烤麵包機，右圖是烤麵包機的規格資料，關於烤麵包機的敘述何者正確？(A)為了大幅縮短烤麵包的時間，可將電壓增強到880V (B)在110V下烤麵包機的功率是880瓦特 (C)在110V的

24.下表是喬巴和魯夫每小時蛋糕和麵包的產量。兩人該如何分工，對兩人最有利？ (A)兩種都由喬巴做 (B)兩種都由魯夫做 (C)喬巴做蛋糕，魯夫做麵包 (D)喬巴做麵包，魯夫做蛋糕。

52. 麵包的體積太小，可能是？(A)油太少(B)鹽太多(C)酵母多(D)糖太少。

39. 麵包的體積太小，可能是？(A)糖太少(B)酵母多(C)鹽太多(D)油太少。

24.麵包的體積太小，可能是？(A)酵母多(B)鹽太多(C)糖太少(D)油太少。

43. 麵包的體積太小，可能是？(A)鹽太多(B)酵母多(C)油太少(D)糖太少。

21. 麵包的體積太小，可能是？(A)油太少(B)酵母多(C)糖太少(D)鹽太多。

41.下列何種食品的水活性最高？(A) 水果 (B) 餅乾 (C) 米 (D) 麵包的

16. 何者為貯存麵包的最佳溫度？(A)室溫(B)冷藏(C)冷凍(D)高溫。

20. 麵包的體積太小，可能是？(A)糖太少(B)酵母多(C)油太少(D)鹽太多。

123. 麵糰攪拌至完成階段則麵包的組織較細膩。 (A)O(B)X

28. 麵包的體積太小，可能是？ (A)鹽太多(B)酵母多(C)糖太少(D)油太少。