乾料庫房相對

14 乾料庫房相對濕度以多少為宜？(A) 10~20% (B) 20~30% (C) 40~60% (D) 60~70% 96年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試醫事人員（不含牙醫師、助產師、職能

8 有關庫房管理之敘述，下列何者錯誤？(A)步入型冷凍冷藏庫應設有紅色作業燈(B)乾料庫房相對濕度應控制在 70～80%(C)食品存放應符合先進先出原則(D)步入型冷凍冷藏庫宜於庫外張貼「庫內食品位置

35. 關於食物儲存下列敘述何者正確？ (A)乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的 60% (B)乾貨庫房相對濕度控制 20～30％ (C)冷凍櫃溫度應保持在－18 度以下 (D)食品之熱藏，溫

71. 關於食物儲存下列敘述何者正確？(A)乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的 60%(B)乾貨庫房相對濕度控制 20～30％(C)冷凍櫃溫度應保持在－18 度以下(D)食品之熱藏，溫度應保持

38. 關於食物儲存下列敘述何者正確？(A)乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的 60%(B)乾貨庫房相對濕度控制 20～30％(C)冷凍櫃溫度應保持在－18 度以下(D)食品之熱藏，溫度應保持

9 有關乾料庫房之管理，下列敘述何者錯誤？(A)相對濕度以 40～60%為宜 (B)置物架以不銹鋼材質為佳 (C)置物架底層須離地 15～20 公分 (D)適當之庫房溫度為 25～30℃

11 下列有關乾料庫房的敘述，何者錯誤？(A)溫度 40℉-70℉(B)相對濕度40-60%(C)常取用的食品應放於離地面 70-140 公分(D)每人每餐所需體積為0.014-0.028 m2

7 當庫房管理人員發現乾料庫房庫存之五穀米長蟲，則下列那些是適切的處理？①通知廠商五穀米品質不良要求退貨補貨 ②丟棄五穀米並製作庫存損失紀錄 ③檢查調整乾料庫房之溫度及濕度 ④清潔環境、排貨整理(A)

26 某醫院正籌備廚房乾料庫房區域的規劃，預估能提供 4 星期的物料存放，而醫院每天供餐人次為600 人，乾料庫房若不含通道面積，且貯物架層距為 30 公分，則需約有多少平方公尺的貯物架面積？（每人

35. 彈藥庫房相對濕度不超過多少? (A) 60% (B) 70% (C) 80% (D) 90%

48. 彈藥庫房相對濕度以不低於多少為主? (A) 60% (B) 70% (C) 80% (D) 90%

36. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)70%(C)95％(D)90％。

59. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)95％(C)90％(D)70％。

75. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)70%(C)90％(D)95％。

106.（　　）乾料庫房之最佳濕度比應為何？　(A)70％　(B)80％　(C)90％　(D)95％。

11. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)90％(C)70%(D)95％。

16. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)80％(C)95％(D)90％。

28.乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)90％(B)95％(C)80％(D)70%。

20. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)90％(C)95％(D)80％。

59. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)70％(C)95％(D)90％。

31. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)70%(C)90％(D)95％。

64. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95％(B)80％(C)90％(D)70%。

9 某餐廳依成品特性、用途分為乾料庫房、新鮮材料庫房和非食品庫房，則此種庫房管理為：(A)依供應商供應方式分類(B)水龍頭倉庫方式(C)集中庫房(D)分散式庫房

66. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95 ％(B)70% (C)90 ％(D)80 ％。

62. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95％(B)80％(C)90％(D)70%。

135. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)80％(C)90％(D)95％。

28. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)90％(C)95％(D)70％。

42. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)70％(C)90％(D)95％。

71. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)95％(C)80％(D)90％。

75. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95％(B)80％(C)70％(D)90％。

22. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)90％(B)80％(C)70％(D)95％。

61. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70％(B)80％(C)95％(D)90％。

3.乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70％(B)95％(C)80％(D)90％。

11. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70％(B)95％(C)80％(D)90％。

33. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95％(B)80％(C)70％(D)90％。

19. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95％(B)90％(C)80％(D)70％。

135 . 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)7 0 % (B)80％(C)90％(D)95％。

51. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)90％(B)95％(C)80％(D)70％。

59. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70％(B)80％(C)95％(D)90％。

9 有關乾料庫房貨物架之排列方式，下列何者錯誤？(A)G 法 (B)I法 (C)T法 (D)L法

37. 下列敘述何者不正確？(A) 消毒抹布以煮沸法處理，須以 100°C 沸水煮沸 5 分鐘以上(B) 食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上(C) 乾貨庫房相對溼度應控制在 40%～60%(D)

10 有關團膳公司進行庫房管理時須考量的條件，下列敘述何者錯誤？(A)乾料庫房，溫度控制 5～22℃、濕度 40～60%(B)蔬果冷藏庫，溫度控制 1～7℃、濕度 50～65%(C)乳品冷藏庫，溫度控

8 下列有關溫度之敘述，何者錯誤？(A)乾料庫房以 5-22℃為主(B)細菌在 16-50℃，繁殖快且可產生毒素(C)可殺死罐頭食品中細菌的溫度在 70-90℃(D)冷凍庫房的溫度應低於-18℃

37 乾料庫房對於常取用的鹽或糖應放置在離地面多少公分？(A)50～140 公分 (B)50～180 公分 (C)70～140 公分 (D)100～180 公分

43. 設置乾料庫房設備及空間設計上之注意事項，下列何者正確？(A)最底層之金屬架需離地5公分，離牆距離5公分(B)金屬架規格：深度70公分、高度低於180~190公分(C)常取用的乾料需儲存於離地7

20.關於倉儲設計的原則，下列何者錯誤？ (A)較常用的品項，應放置於靠近入口的地方 (B)倉儲面積，應占餐飲場所總面積至少二分之一 (C)乾料庫房上下及其附近，應避免熱水及蒸汽管道 (D) 庫房內

41. 關於倉儲設計的原則，下列何者錯誤？(A) 較常用的品項，應放置於靠近入口的地方(B) 倉儲面積，應占餐飲場所總面積至少二分之一(C) 乾料庫房上下及其附近，應避免熱水及蒸汽管道(D) 庫房內的

3. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)鍋具存放櫃(C)辦公室的文件保存區(D)主廚自家。

19. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)主廚自家(C)鍋具存放櫃(D)辦公室的文件保存區。

38. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)主廚自家(C)乾料庫房(D)辦公室的文件保存區。