52. 煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確？(A)水、油脂煮沸即離火，加入麵粉拌勻(B)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(C)油脂煮沸即加水麵粉拌勻(D)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵
44.煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確？(A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(B)油脂煮沸即加水麵粉拌勻(C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(D)水、油脂煮沸即離火，加入
57. 煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確(A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(B)油脂煮沸即加水麵粉拌勻(C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(D)水、油脂煮沸即離火，加入
57. 煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確？ (A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(B)油脂煮沸即加水麵粉拌勻(C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(D)水、油脂煮沸即離火，
22. 煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確？(A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(B)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(C)水、油脂煮沸即離火，加入麵粉拌勻(D)油脂煮沸即加
46 . 煮製奶油空心餅（ 泡芙） 何者為正確？ (A) 油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉， 繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(B) 麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(C) 水、油脂煮沸即離火， 加入麵粉拌勻
17.煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確？ (A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸 (B)油脂煮沸即加水麵粉拌勻 (C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化 (D)水、油脂煮沸即離
55. 煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確？ (A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸 (B)油脂煮沸即加水、麵粉拌勻 (C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化 (D)水、油脂煮沸
12. 製作奶油空心餅(俗稱泡芙)何者為正確(A)水、油脂煮沸即離火，加入麵粉拌勻(B)油脂煮沸即加入水、麵粉拌勻(C)麵粉、油脂、水同時置鍋中煮沸(D)油脂與水煮沸並不斷地攪拌，加入麵粉後，繼續攪拌
23. 製作奶油空心餅(俗稱泡芙)何者為正確(A)麵粉、油脂、水同時置鍋中煮沸(B)水、油脂煮沸即離火，加入麵粉拌勻(C)油脂煮沸即加入水、麵粉拌勻(D)油脂與水煮沸並不斷地攪拌，加入麵粉後，繼續攪拌
41. 煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確？(A)水、油脂煮沸即離火，加入麵粉拌勻(B)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(C)油脂煮沸即加水、麵粉拌勻(D)麵粉、油脂、水同時
19. 製作奶油空心餅(俗稱泡芙)何者為正確(A)油脂煮沸即加入水、麵粉拌勻(B)油脂與水煮沸並不斷地攪拌，加入麵粉後，繼續攪拌煮至麵粉完全膠化(C)麵粉、油脂、水同時置鍋中煮沸(D)水、油脂煮沸即離
12. 製作奶油空心餅(俗稱泡芙)何者為正確(A)麵粉、油脂、水同時置鍋中煮沸(B)油脂煮沸即加入水、麵粉拌勻(C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌，加入麵粉後，繼續攪拌煮至麵粉完全膠化(D)水、油脂煮沸即離
183. 有關奶油空心餅的製作，下列那些正確？(A)在油脂與水煮沸後，加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化(B)可添加碳酸氫銨(C)產品外殼太厚是因為蛋用量不足所致(D)體積不夠膨大，為添加蛋時麵糊溫度太低
75. 有關奶油空心餅的製作，下列那些正確？(A)在油脂與水煮沸後，加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化(B)可添加碳酸氫銨(C)產品外殼太厚是因為蛋用量不足所致(D)體積不夠膨大，為添加蛋時麵糊溫度太低所
73. 有關奶油空心餅的製作，下列那些正確？(A)產品外殼太厚是因為蛋用量不足所致(B)在油脂與水煮沸後，加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化(C)可添加碳酸氫銨(D)體積不夠膨大，為添加蛋時麵糊溫度太低所
71. 有關奶油空心餅的製作，下列那些正確？(A)在油脂與水煮沸後，加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化(B)體積不夠膨大，為添加蛋時麵糊溫度太低所致(C)可添加碳酸氫銨(D)產品外殼太厚是因為蛋用量不足所
18. 某生以糖油拌合法製作奶油小西餅，有關原料的攪拌添加順序，下列何者所製作的產品品質最好？①蛋②奶水③過篩的高筋麵粉及香草粉拌勻④奶油、白油、細砂糖、糖粉及鹽打散至鬆發(A) ①②③④ (B) ②
107. 若以機器攪拌油條麵糰，下列那一方法可製作理想的麵糰(A)將配方中弱鹼與酸鹽先完全溶解在一起再加入麵粉攪拌(B)保留酸鹽於麵糰成形後再分次均勻撒入(C)弱鹼與酸鹽先與麵粉拌勻後再加水攪拌(D)
158. 使用快發酵母粉製作麵包，下列那些錯誤？(A)直接和麵粉拌勻再加入其他材料攪拌(B)先用 4～5 倍的熱水溶解，再使用(C)先用 4～5 倍冰水溶解，再使用(D)和新鮮酵母一樣直接使用。(複選