43. 廚房動線的規劃，就衛生觀點而言，應注意：(A) 送貨人員可於廚房工作時間進入，提供最新鮮即時的食材，方便廚房作業(B) 中央廚房一般是以雙向管制門來控制人員流向，以確保進入較乾淨區域一定要重新
16. 在廚房的編制中，下列何者的主要工作是協助行政主廚管理各廚房單位之運作？(A) Executive Chef (B) Pastry Chef(C) Executive Sous Chef (D)
2. 根據我國「食品良好衛生規範準則」規範，廚房工作人員在廚房工作時，關於工作帽的規範，下列敘述何者正確？(A) 每一位廚房工作人員都必須穿戴整潔之工作帽(B) 廚房工作人員有接觸熟食者才需要穿戴整潔
34 關於團膳廚房作業之員工操作工作範圍的描述，下列何者正確？(A)為了降低操作時體力透支，製備餐食點心宜減少正常工作範圍操作 (B)正常工作範圍是以肩部為中心，整個手臂為半徑所達到的空間 (C)最大
100.閱讀下列對話，並依文意選出甲、乙、丙、丁排列順序最恰當的選項：「你知道嗎？廚房出了些問題。」甲、「還不是老問題，皮皮想參加宴會！」乙、「他在廚房裡做了什麼？」丙、「真的嗎？發生了什麼事？」丁、
14. 颱風天政府宣布停止上班上課，下列餐廳廚房作業敘述錯誤？(A)颱風風速超過 12 級，窗戶應加蓋或加貼膠帶避免玻璃破脆後傷人(B)因餐廳正常營業，為工作榮譽及上菜品質，從住宿地點到上班地區已有積
74 王媽媽在廚房不小心將鍋蓋掉落地上，正在廚房隔壁房間玩的女兒轉頭，女兒的反應是屬於那一項聽覺層次？(A)聲音的覺察（sound awareness） (B)聲音的區辨（sound discrimi
9. 閱讀下列對話，並依文意選出甲、乙、丙、丁排列順序最恰當的選項：「你知道嗎？廚房出了些問題。」甲、「還不是老問題，皮皮想參加宴會！」乙、「他在廚房裡做了什麼？」丙、「真的嗎？發生了什麼事？」丁、「
閱讀下列對話，並依文意選出甲、乙、丙、丁排列順序最恰當的選項：「你知道嗎？廚房出了些問題。」甲、「還不是老問題，皮皮想參加宴會！」乙、「他在廚房裡做了什麼？」丙、「真的嗎？發生了什麼事？」丁、「喔，老
28. 「一天，小華和父親在客廳裡看電視，哥哥在廚房裡幫媽媽洗碗。『匡啷！』廚房裡突然傳來一陣碗盤破碎的聲音。小華冷靜地說：『一定是媽打破的。』爸爸問：『為什麼？』小華：『因為媽媽沒有罵人啊！』」以上
29. 媽媽在廚房忙，四歲的宗宗在客廳玩，媽媽問：「你在做什麼？」宗宗一直告訴廚房的媽媽，他正在玩「這個」、「這個」，這種情形最有可能是因為他未具有下列何種能力？(A) 情感性角色取替能力 (B) 知
請閱讀以下短文，並回答36〜37題：□ □，我也渴望自廚房出走。那時下班衝回家總是心急，在廚房裡更是 分秒必爭，每個動作都要快快快，洗菜像要溺死毒素菜蟲般凶狠，切菜如斬亂 草，然後唰一聲下鍋，鐵鏟鏘鏘
(二) □□，我也渴望自廚房出走。那時下班衝回家總是心急，在廚房裡更是分秒必爭，每個動作都要快快快，洗菜像要溺死毒素菜蟲般凶狠，切菜如斬亂草，然後唰一聲下鍋，鐵鏟鏘鏘鏘與鐵鍋短兵相接，聲如馬蹄狂奔，抽
(四)□□，我也渴望自廚房出走。那時下班衝回家總是心急，在廚房裡更是分秒必爭，每個動作都要快快快，洗菜像要溺死毒素菜蟲般凶狠，切菜如斬亂草，然後唰一聲下鍋，鐵鏟鏘鏘鏘與鐵鍋短兵相接，聲如馬蹄狂奔，抽油
□□，我也渴望自廚房出走。那時下班衝回家總是心急，在廚房裡更是分秒必爭，每個動作都要快快快，洗菜像要溺死毒素菜蟲般凶狠，切菜如斬亂草，然後唰一聲下鍋，鐵鏟鏘鏘鏘與鐵鍋短兵相接，聲如馬蹄狂奔，抽油煙機轟