28. 在孟德爾的豌豆實驗中，豆子飽滿對皺縮的性狀是顯性對隱性的關係，現在得知，豆子的飽滿程度由澱粉生成的量來控制，如果以顯微鏡來仔細檢視所有外表飽滿的豆子，發現其澱粉顆粒的積聚程度在各豆子間有明顯個
34. 有關澱粉的敘述，下列何者正確？(A) 澱粉顆粒中結構鬆散區域會形成結晶區(B) 澱粉顆粒糊化會出現偏光複曲折性( birefringence )(C) 糊化澱粉冷卻後會形成凝膠(D) 支鏈澱粉
1.有關電雙層的敘述何者錯誤？(A)顆粒與水體界面之間具有兩層正負離子層(B)顆粒表面通常帶正電(C)擴散層又稱 Stern 層(D)界達電位(zeta potential)也可當作 Stern 電位
19. 下列有關自來水淨水場淨水處理的敘述何者有誤?(A)慢混池的功能是使顆粒與混凝劑生成膠羽(B)沉澱池不能去除所有水中之懸浮膠羽顆粒(C)用活性碳吸附可除去固體顆粒(D)多層濾料過濾可除去水中微細
26.奈米顆粒與傳統塊材的物質特性有極大的差異，試問下列對於奈米材料特性的敘述，何者正確？(A)奈米顆粒的表面積較傳統塊材小(B)奈米顆粒活性較塊材高(C)即使經過不同的奈米製程所得到的金屬外殼的顏色
80. 有關澱粉類食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)從不同植物種子中分離所得之澱粉顆粒，其顆粒性狀與枝鏈澱粉比率皆有很大的差異，也是它們多樣化應用的主要原因(B)澱粉從糊化到回凝（老化）等
76. 有關澱粉類食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A) 從不同植物種子中分離所得之澱粉顆粒，其顆粒性狀與枝鏈澱粉比率皆有很大的差異，也是它們多樣化應用的主要原因(B) 澱粉從糊化到回凝（老化
74. 有關澱粉類食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)從不同植物種子中分離所得之澱粉顆粒，其顆粒性狀與枝鏈澱粉比率皆有很大的差異，也是它們多樣化應用的主要原因(B)澱粉從糊化到回凝（老化）等
38 下列關係式中，何者在模式建立及推衍結果，已包括固體顆粒與溶液之接觸面積會隨時間改變的變因？(A)Higuchi equation(B)Noyes and Whitney’s equation(C
44.關於磷酸結合包埋材（phosphate-bonded investment）的特徵，下列何者正確？(A)包埋粉顆粒大小均勻 (B)常利用減少液粉比（L/P ratio）來延長操作時間（worki
36. 有關嗜伊紅白血球( eosinophils)的敘述，下列何者不正確？(A) 正常數值約佔白血球的 1~4%(B) 過敏性反應時血中數量會增加(C) 細胞質顆粒與酸性染劑親和力較強(D) 可釋放
36. 有關嗜伊紅白血球( eosinophils)的敘述，下列何者不正確？(A) 正常數值約佔白血球的 1~4%(B) 過敏性反應時血中數量會增加(C) 細胞質顆粒與酸性染劑親和力較強(D) 可釋放
35.精子穿入卵時，位於卵細胞膜內面，富含酵素的顆粒與卵細胞膜融合，將其中的酵素釋放出來，破壞精子的接受器，避免其他精子再與卵結合。以上敘述是下列何種反應？ (A)頂體反應（acrosome reac
二、題組：（每題2.5分，共30分） 將一盛有稀鹽酸的試管，放入盛有大理石顆粒與水的保特瓶中，鎖上瓶蓋，並將其置於天平的左側秤盤上，稱其總質量為145.0公克，如右圖，試回答下列第24-26題：【題組
19. 有關澱粉糊化及回凝的敘述，下列何者有誤？(A)澱粉顆粒在加熱過程中吸水膨潤形成水合膠體狀態的過程，即為澱粉糊化(gelatinization)(B)支鍵澱粉較直鏈澱粉容易產生澱粉回凝(retr
29下列有關激粉糊化（gelatimzation)的敘述，何者爲非？(A)指?殿粉水溶液於加熱後所產生的現象(B)與激粉顆粒結晶結構的喪失及膨潤作用有關(C)是一個由有秩序到無秩序的變化過程(D)糊化
34.某生進行動、植物細胞的觀察，部份觀察的過程及結果紀錄如下列，其中哪些正確？（應選3項）甲：洋蔥鱗葉表皮細胞用亞甲藍液染色，顯微鏡下可以觀察藍色的澱粉顆粒乙：新鮮的水蘊草葉片可以觀察到會移動的葉綠