製茶是屬於

3. 製茶是屬於 (A)服務業(B)食品製造業(C)文教業(D)交通業。

44. 飲茶是中國人特殊的生活習慣，但隨著時代和人民喜愛的不同，各朝代的製茶方式、茶葉所扮演的角色也各自不同。下列相關敘述何者是正確的?(A) 漢朝時，茶成為朝廷與吐蕃等國貿易時換取馬匹的籌碼，稱為「

31.烏龍茶是屬於　(A)發酵茶　(B)半發酵茶　(C)未發酵茶　(D)不一定。

24.烏龍茶是屬於 (A)發酵茶 (B)半發酵茶 (C)未發酵茶 (D)不一定。

233.日本的抹茶是屬於(A)紅茶(B)綠茶(C)黃茶(D)黑茶。

172　紅茶是屬於　(A)綠茶　(B)醱酵茶　(C)半醱酵茶 (D)未醱酵茶。

230　紅茶是屬於　(A)綠茶　(B)醱酵茶　(C)半醱酵茶 (D)未醱酵茶。

231　紅茶是屬於　(A)綠茶　(B)醱酵茶　(C)半醱酵茶 (D)未醱酵茶。

182 日本的抹茶是屬於(A)紅茶(B)綠茶(C)黃茶(D)黑茶。

60.綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。

77　包種茶是屬於：(A)不酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)不一定。

12.有關茶的敘述，下列何者錯誤？(A)茶葉採摘原則以一心二葉為標準(B)10年以上茶園可採行台刈法更新(C)製茶時萎凋功用是破壞酵素活性，停止酵素及生化反應(D)依茶葉萎凋發酵程度區分，鐵觀音茶是半

79. 綠茶是屬於(A)全發酵茶(B)輕發酵茶(C)不發酵茶(D)部分發酵茶。

50.綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。

52. 綠茶是屬於(A)輕發酵茶(B)部分發酵茶(C)不發酵茶(D)全發酵茶。

12.有關茶的敘述，下列何者錯誤？(A)茶葉採摘原則以一心二葉為標準(B)10年以上茶園可採行台刈法更新(C)製茶時萎凋功用是破壞酵素活性，停止酵素及生化反應(D)依茶葉萎凋發酵程度區分，鐵觀音茶是半

96. 綠茶是屬於(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)輕發酵茶。

10.綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。

11. 擂茶是屬於臺灣哪一地方的特色特產？(A) 嘉義 (B) 新竹 (C) 雲林 (D) 南投

79　紅茶是屬於：(A)不發酵茶(B)淡發酵茶(C)部分發酵茶(D)完全發酵茶。

44. 文山包種茶是屬於(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)後發酵茶(D)全發酵茶。

32.英國人的下午茶是屬於　(A)發酵茶　(B)半發酵茶　(C)未發酵茶　(D)不一定。

25.英國人的下午茶是屬於 (A)發酵茶 (B)半發酵茶 (C)未發酵茶 (D)不一定。

6 .紅茶是屬於　(A)不醱酵茶　(B)半醱酵茶　(C)全醱酵茶。 　 (A)O(B)X

34 臺灣著名的烏龍茶是屬於：(A)不醱酵茶 (B)半醱酵茶 (C)全醱酵茶 (D)熟茶

5. 文山包種茶是屬於 (A)部分發酵茶(B)全發酵茶(C)不發酵茶(D)後發酵茶。

臺灣地區的茶葉相當知名，種類也相當多，一般而言，下列那一種茶是屬於不醱酵茶？(A)紅茶(B)綠茶(C)烏龍茶(D)包種茶

65　有關全發酵茶的敘述，下列何者錯誤？(A)泡出來的茶湯是朱紅色的(B)泡出來的茶湯是綠中帶黃顏色(C)沖泡的水溫宜在90℃(D)紅茶是屬於全發酵茶。

45. 下列有關褐變反應的敘述，何者錯誤？(A)紅茶是經酵素性褐變反應形成(B)丙烯醯胺的形成是屬於酵素性褐變反應(C)抗壞血酸為酵素性褐變反應的基質(D)添加亞硫酸鹽可同時抑制酵素性及非酵素性褐變反

39.春水堂成立「荊谿茶學院」，負責旗下連鎖店員工的教育訓練，讓員工深入了解飲茶的歷史、製茶的方式與泡茶的方法等，這是屬於連鎖企業經營管理的那一環？(A)營業管理 (B)人力資源管理 (C)財務管理

2.春水堂成立「荊谿茶學院」，負責旗下連鎖店員工的教育訓練，讓員工深入了解飲茶的歷史、製茶的方式與泡茶的方法等，這是屬於連鎖企業經營管理的那一環？(A)營業管理 (B)人力資源管理 (C)財務管理 (

56 ：龍井茶是屬綠茶的一種。(A)O(B)X

319. 包種茶精製篩分過程中，俗稱「茶角」是屬 (A)正茶(B)副茶(C)精製茶(D)初製茶。

18 .紅茶是下午茶的主角，屬於　(A)不醱酵茶　(B)半醱酵茶　(C)全醱酵茶　(D)重醱酵茶。 　 (A)O(B)X

20. 下列何者不屬於製茶師傅個人之衛生管理範疇？ (A)加工作業前應洗手，隨時保持個人衛生(B)穿著乾淨整潔之加工專用衣鞋帽(C)得忽略製茶工廠之衛生安全(D)工作時不得有吸煙、飲酒、嚼食檳榔及飲食

371 所謂“Black Tea”係屬於下列那類茶？(A)全發酵茶 (B)半發酵茶 (C)不發酵茶 (D)再製茶

48. 如依「製茶方法」區分，中國大陸知名的「六安瓜片」，屬於下列何種茶類？(A) 綠茶類(B) 黃茶類(C) 白茶類(D) 青茶類

366. 下列何種製茶機械設備，不屬於一般紅茶製造使用機械？ (A)乾燥機(B)炒菁機(C)萎凋槽(D)解塊機。

21. 製茶加工機器設備定期檢查與保養，不屬於下列何種觀念的發揮？ (A)工作安全(B)保障消費權益(C)惜物愛物(D)工廠整潔。

2. 有關製茶的敘述下列何者錯誤？1茶的發酵程度越高，兒茶素的含量就越高2普洱茶屬於後發酵茶3在萎凋過程中，用雙手攪拌將茶菁互相摩擦的步驟稱為”團捻” 4解塊的過程有利於散熱5一般會將茶葉乾燥至水分含

6. 古代結婚，茶是聘禮之一，其用意是：(A)以備新娘拜見男方親友奉茶之用。(B)茶樹栽培只能下種，不能移植，取其矢志不移的含意。(C)茶是開門七件事之一，生活必需品。(D)茶入口生津甘美，象徵人生回

35、請將下列□填上適當的標點符號。「茶是苦的□我會想起祖母陪我吃那麼多苦□在那麼苦的環境又給我那麼多的呵護□茶是清香的□我更會想到如果祖母也能喝到這麼清香的茶那該多好□如果祖母現在也在這裡喝這種茶□

71. 計算粗製茶製茶率時，除粗製茶重量外，還要知道 (A)茶菁原料重(B)茶梗的重量(C)製茶時間(D)成茶種類。

14.烏龍茶是　(A)綠茶　(B)半醱酵茶　(C)未醱酵茶　(D)醱酵茶。

42. 紅茶是(A)不發酵茶(B)半發酵茶(C)微發酵茶(D)全發酵茶。

44. 紅茶是(A)全發酵茶(B)不發酵茶(C)半發酵茶(D)微發酵茶。

59. 紅茶是(A)不發酵茶(B)全發酵茶(C)半發酵茶(D)微發酵茶。

19 ：茶是好飲料，適度飲，對身體健康有幫助。(A)O(B)X

6.百分之百完全發酵茶是(A)綠茶 (B)包種茶 (C)紅茶 (D)以上皆是。

4.綠茶是一種未醱酵茶。(A)O(B)X