製造部分發酵茶時

112. 製造部分發酵茶時，炒菁程度不足時，易產生 (A)菁味(B)熟味(C)火味(D)澀味。

124. 製造部分發酵茶時，粗老茶菁經重壓揉捻其外觀形狀大多呈現 (A)細緻(B)緊結(C)粗鬆(D)勻整。

104. 製造部分發酵茶時，室內萎凋及靜置攪拌處理不當致使茶菁呈現「積水」現象時，所產製包種茶之外觀色澤呈 (A)黃綠(B)褐黃(C)暗綠(D)淡綠。

235. 製造部分發酵茶時，揉捻後趁熱解塊，下列敘述何者有誤？ (A)可排除多餘的水蒸氣(B)有助於保持茶葉的翠綠色(C)避免產生團塊(D)產生悶味。

47. 製造部分發酵茶時，茶菁含水量多時，炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失？(A)提高炒菁筒轉速(B)開啟送風(C)增加茶菁投入量(D)提高溫度。

103. 製造部分發酵茶時，茶菁含水量多時，炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失？ (A)提高溫度(B)提高炒菁筒轉速(C)開啟送風(D)增加茶菁投入量。

234. 製造部分發酵茶時，炒菁後茶菁黃化之原因大多係 (A)炒菁溫度低而時間長(B)炒菁溫度高而時間長(C)炒菁溫度高而時間短(D)與炒菁溫度及時間無關。

46. 製造部分發酵茶時，炒菁後茶菁黃化之原因大多係(A)炒菁溫度低而時間長(B)炒菁溫度高而時間長(C)與炒菁溫度及時間無關(D)炒菁溫度高而時間短。

206. 製作部分發酵茶時，進行室內萎凋製程時，茶菁會 (A)停止發酵(B)繼續發酵(C)含水量增加(D)體積增加。

228. 製作部分發酵茶時，下列何者不是炒菁目的？ (A)使氧化酵素不活化(B)停止發酵作用(C)減少水分(D)繼續發酵作用。

23. 製作部分發酵茶時，若炒菁不足會產生(A)悶味(B)焦味(C)澀味(D)菁味。

226. 製作部分發酵茶時，若炒菁不足會產生 (A)焦味(B)悶味(C)菁味(D)澀味。

96. 製作部分發酵茶時，日光萎凋之適宜溫度為 (A)10～15(B)15～20(C)30～35(D)45～50 ℃。

57. 製作部分發酵茶時，若炒菁不足則茶湯水色會呈現(A)明亮(B)清澈(C)琥珀鮮黃(D)混濁不清。

227. 製作部分發酵茶時，若炒菁不足則茶湯水色會呈現 (A)明亮(B)混濁不清(C)清澈(D)琥珀鮮黃。

16. 下列有關茶的敘述，何者正確？(A) 茶、咖啡與可可為人類三大嗜好飲料(B) 栽培於日照時間長的地區，適合製造綠茶(C) 製造紅茶時，必須經過「殺菁」過程(D) 包種茶屬於不發酵茶

102. 製作部分發酵茶時，一般而言幼嫩的茶菁其揉捻時間應比成熟的茶菁 (A)短(B)相同(C)長(D)隨意。

1. 下列有關茶的敘述，何者正確？ (A)茶、咖啡與可可為人類三大嗜好飲料 (B)栽培於日照時間長的地區，適合製造綠茶 (C)製造紅茶時，必須經過「殺菁」過程 (D)包種茶屬於不發酵茶。

35. 以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少？(A)後發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)不發酵茶。

328. 以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少？ (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。

184. 部分發酵茶製造時，室內萎凋及攪拌操作，其主要目的為 (A)初乾(B)成形(C)停止茶葉發酵作用(D)促進發酵。

128. 製造部分發酵茶最耗時的步驟為 (A)日光萎凋(B)室內萎凋及攪拌(C)炒菁(D)乾燥。

210. 製造部分發酵茶之室內萎凋製程，其較佳之相對濕度約 (A)30(B)50(C)70(D)90 ％。

127. 下列部分發酵茶類在製造過程中兒茶素類被氧化最多？ (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)椪(膨)風茶(D)鐵觀音。

310. 以相同茶菁原料製造部分發酵茶，下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最多？ (A)高山茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)白茶。

309. 以相同茶菁原料製造部分發酵茶，下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最少？ (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)凍頂烏龍茶。

12　下列有關茶的敘述何者錯誤？(A)全發酵茶的製造過程為凋萎、殺菁、揉捻、乾燥　(B)茶樹生長的地區多部分是溫暖潮濕的氣候　(C)沖泡綠茶類的水溫以70～75℃最為適宜　(D)泡茶不宜使用硬水。

111. 在相同的貯藏條件下，不同發酵程度之茶劣變速率，下列何者是對的？ (A)全發酵茶＞不發酵茶＞部分發酵茶(B)不發酵茶＞部分發酵茶＞全發酵茶(C)部分發酵＞全發酵茶茶＞不發酵茶(D)全發酵茶＞部

36. 後發酵茶又稱為(A)不發酵茶(B)輕度發酵茶(C)重發酵茶(D)部分發酵茶。

36. 後發酵茶又稱為(A)重發酵茶(B)不發酵茶(C)部分發酵茶(D)輕度發酵茶。

125. 後發酵茶又稱為(A)不發酵茶(B)重發酵茶(C)部分發酵茶(D)輕度發酵茶。

9. 碧螺春茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)後發酵茶(D)全發酵茶。

29. 紅茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。

8. 龍井茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。

60.綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。

79. 綠茶是屬於(A)全發酵茶(B)輕發酵茶(C)不發酵茶(D)部分發酵茶。

50.綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。

52. 綠茶是屬於(A)輕發酵茶(B)部分發酵茶(C)不發酵茶(D)全發酵茶。

96. 綠茶是屬於(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)輕發酵茶。

10.綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。

84　鐵觀音是屬於：(A)不發酵茶(B)輕發酵茶(C)部分發酵茶(D)全發酵茶。

79　紅茶是屬於：(A)不發酵茶(B)淡發酵茶(C)部分發酵茶(D)完全發酵茶。

44. 文山包種茶是屬於(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)後發酵茶(D)全發酵茶。

73　碧螺春是屬於：(A)不發酵茶(B)輕發酵茶(C)部分發酵茶(D)全發酵茶。

5. 文山包種茶是屬於 (A)部分發酵茶(B)全發酵茶(C)不發酵茶(D)後發酵茶。

117. 製造包種茶時，炒菁目的與下列何者無關？ (A)減少芽葉含水量，以利揉捻(B)透過炒菁翻動，促使發酵(C)去除菁味，提高品質(D)停止茶葉發酵作用。

14　我國茶葉製作的精華為：(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。

27. 在所有茶類中製程時間最短者為(A)全發酵茶(B)不發酵茶(C)後發酵茶(D)部分發酵茶。

330. 茶葉發展史中最早出現的茶類為 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。

334. 在所有茶類中製程時間最短者為 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。