題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
27. 下列何種反應可檢測酪胺酸之酚環 ( phenol ring )?(A) 雙縮脲反應 ( Biuret reaction ) (B) 米隆反應 ( Millon reaction )(C) 寧海
問題詳情
27. 下列何種反應可檢測酪胺酸之酚環 ( phenol ring )?
(A) 雙縮脲反應 ( Biuret reaction )
(B) 米隆反應 ( Millon reaction )
(C) 寧海德寧反應 ( Ninhydrin reaction )
(D) 裴林反應 ( Fehling reaction )
參考答案
答案:B
難度:適中0.642857
統計:A(4),B(18),C(1),D(0),E(0)
上一篇 :
29. 竹筍罐頭中膠狀白濁物之形成,與下列何者成分相關性最低?(A) 果膠質 (B) 脂肪酸 (C) 酪胺酸 (D) 半纖維素的
下一篇 :
3. 烘焙食品具有下列何種特色?(A) 具有良好的彈性 (B) 可長期貯存,不會腐敗(C) 具有良好的復水性 (D) 經由梅納反應可產生金黃色澤
資訊推薦
22. 用雞蛋與沙拉油製作蛋黃醬 ( mayonnaise ) ,是利用蛋黃的何種加工特性?(A) 溶解性 (B) 熱凝固性 (C) 乳化性 (D) 泡沫性
36.揉麵糰的過程中,因發生何種反應而使麵筋上形成許多雙硫鍵?(A) 氧化 (B) 還原 (C) 氫化 (D) 水解
4. 分子量較小的醣類,具有較高的滲透壓,試問下列各種溶液,何者較能抑制酵母菌的生長?(A) 40% 葡萄糖 (B) 40% 蔗糖 (C) 40% 寡醣 (D) 40% 澱粉
45白居易〈與元九書〉云:「又詩之豪者,世稱李、杜。李之作,才矣奇矣,人不逮矣。索其風雅比興,十無一焉。杜詩最多,可傳者千餘篇,至於貫穿今古,覼縷格律,盡工盡善,又過於李。」下列對於引文的闡釋,最適當
1. _______________ The majority of superstitions about crows and ravens suggest that these birds bri
7. 用放射線來照射食品,屬於下列何種方法?(A) 低溫滅菌 (B) 高溫滅菌 (C) 高溫完全滅菌 (D) 中溫短時滅菌
30. 下列何者並非醬油在發酵期間通氣攪拌之目的?(A) 使發酵期間產生的 CO2逸出 (B) 促進醬油麴菌絲中的酵素溶出(C) 促進厭氧菌的生長 (D) 使醬油麴與鹽水混合均勻的
5. 魚鬆與烘焙食品都是利用高溫進行乾燥之加工食品,二者不同的是,魚鬆在高溫加熱製作時,必須採用下列何種作業?(A) 添加醬油 (B) 添加蔗糖 (C) 添加澱粉 (D) 不斷焙炒
6. 下列敘述,何者係指食品的共晶點?(A) 溶質開始產生結晶的溫度 (B) 水開始形成冰晶的溫度(C) 食品中的水和溶質全部結晶的溫度 (D) 自由水全部形成冰晶的溫度
30. 本國所建立之營養標示項目中,不含下列何種標示?(A) 果膠 (B) 脂肪 (C) 熱量 (D) 鈉
46下列何項作為與「文書簡化」無關?(A)緊急公文得不依層級之限制,越級行文(B)各機關應視實際情形,採用收發文同號(C)內容簡單毋須書面行文者,可用電話接洽(D)各機關就其主管業務發表新聞時,應指定
29. 下列有關油脂的氫化作用之敘述,何者正確?(A) 氫化油不可作為人造奶油 (B) 氫化使不飽和脂肪酸之雙鍵數目增加(C) 氫化作用通常在常溫常壓下進行 (D) 氫化使油脂之熔點升高
30. 下列有關油脂自氧化反應的敘述,何者不正確?(A) 氧氣是油脂進行自氧化反應中所需的基質之一(B) 油脂飽和程度愈高,自氧化速率愈快(C) 金屬離子如銅、鐵、錳等可催化油脂自氧化作用(D) 低溫
4. 下列何種乾燥方法,可以保持食品的色、味及營養成份,並具有良好的復水性?(A) 自然乾燥 (B) 冷風乾燥 (C) 熱風乾燥 (D) 真空冷凍乾燥
23. 新鮮牛奶中主要的碳水化合物為:(A) 蔗糖 (B) 澱粉 (C) 乳糖 (D) 麥芽糖
39.下列何種食品禁止添加防腐劑?(A) 麵包 (B) 花生醬 (C) 牛肉罐頭 (D) 乳酪的
37.下列有關麵食類製作的敘述,何者正確?(A) 水餃屬於燙麵類麵食(B) 油麵製作時加入鹼粉,可使其顏色變黃(C) 蒸餃皮製作時,麵粉需先加入冷水攪拌,再加沸水混合拌勻(D) 蔥油餅屬於冷水麵類麵食
2.圖(二)中 海域,爲我國何種遠洋漁業重要漁場? (A)拖網漁場(B)鮪漁場(C)魷漁場(D)鰹鮪圍網漁場
31. 植物纖維素以纖維二糖重複連結而成,下列何者為其分子間之鍵結形式?(A) a-1,4 (B) a-1,6 (C) b -1,4 (D) b -1,6
36. 製作酥皮類中式點心之「油酥」時,通常使用何種材料?(A) 澄粉 (B) 低筋麵粉 (C) 中筋麵粉 (D) 高筋麵粉的
40.若水為溶媒,乳糖為溶質,下列何種莫耳數比值組成的溶液所表現的水活性( water activity )最高?(A) 溶媒:溶質=1:0 (B) 溶媒:溶質=1:1(C) 溶媒:溶質=1:2 (D
27. 下列何種方法不能降低食品的水活性?(A) 冷凍後再解凍 (B) 加鹽醃製 (C) 乾燥脫水 (D) 添加蔗糖
38.下列有關雞蛋的敘述,何者錯誤?(A) 健康的雞剛產下的蛋,蛋的內部幾乎是無菌狀態(B) 雞蛋進行分蛋作業取得卵黃後,直接置於−18℃下冷凍,可有效延長卵黃的保存期限及保持品質(C) 新鮮雞蛋的蛋
42.如果溶質濃度皆為 20 % (w/ v ),下列何種溶質之水溶液的水活性(Aw)最低?(A) 氯化鈉 (B) 葡萄糖 (C) 麥芽糖 (D) 蔗糖的
48.右圖是屬於何種網具類? (A)曳網類(B)建網類(C)敷網類(D)旋網類