題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
6. 下列敘述,何者係指食品的共晶點?(A) 溶質開始產生結晶的溫度 (B) 水開始形成冰晶的溫度(C) 食品中的水和溶質全部結晶的溫度 (D) 自由水全部形成冰晶的溫度
問題詳情
6. 下列敘述,何者係指食品的共晶點?
(A) 溶質開始產生結晶的溫度
(B) 水開始形成冰晶的溫度
(C) 食品中的水和溶質全部結晶的溫度
(D) 自由水全部形成冰晶的溫度
參考答案
答案:C
難度:適中0.571429
統計:A(7),B(9),C(44),D(17),E(0)
上一篇 :
5. 魚鬆與烘焙食品都是利用高溫進行乾燥之加工食品,二者不同的是,魚鬆在高溫加熱製作時,必須採用下列何種作業?(A) 添加醬油 (B) 添加蔗糖 (C) 添加澱粉 (D) 不斷焙炒
下一篇 :
30. 本國所建立之營養標示項目中,不含下列何種標示?(A) 果膠 (B) 脂肪 (C) 熱量 (D) 鈉
資訊推薦
46下列何項作為與「文書簡化」無關?(A)緊急公文得不依層級之限制,越級行文(B)各機關應視實際情形,採用收發文同號(C)內容簡單毋須書面行文者,可用電話接洽(D)各機關就其主管業務發表新聞時,應指定
29. 下列有關油脂的氫化作用之敘述,何者正確?(A) 氫化油不可作為人造奶油 (B) 氫化使不飽和脂肪酸之雙鍵數目增加(C) 氫化作用通常在常溫常壓下進行 (D) 氫化使油脂之熔點升高
30. 下列有關油脂自氧化反應的敘述,何者不正確?(A) 氧氣是油脂進行自氧化反應中所需的基質之一(B) 油脂飽和程度愈高,自氧化速率愈快(C) 金屬離子如銅、鐵、錳等可催化油脂自氧化作用(D) 低溫
4. 下列何種乾燥方法,可以保持食品的色、味及營養成份,並具有良好的復水性?(A) 自然乾燥 (B) 冷風乾燥 (C) 熱風乾燥 (D) 真空冷凍乾燥
23. 新鮮牛奶中主要的碳水化合物為:(A) 蔗糖 (B) 澱粉 (C) 乳糖 (D) 麥芽糖
39.下列何種食品禁止添加防腐劑?(A) 麵包 (B) 花生醬 (C) 牛肉罐頭 (D) 乳酪的
37.下列有關麵食類製作的敘述,何者正確?(A) 水餃屬於燙麵類麵食(B) 油麵製作時加入鹼粉,可使其顏色變黃(C) 蒸餃皮製作時,麵粉需先加入冷水攪拌,再加沸水混合拌勻(D) 蔥油餅屬於冷水麵類麵食
2.圖(二)中 海域,爲我國何種遠洋漁業重要漁場? (A)拖網漁場(B)鮪漁場(C)魷漁場(D)鰹鮪圍網漁場
31. 植物纖維素以纖維二糖重複連結而成,下列何者為其分子間之鍵結形式?(A) a-1,4 (B) a-1,6 (C) b -1,4 (D) b -1,6
36. 製作酥皮類中式點心之「油酥」時,通常使用何種材料?(A) 澄粉 (B) 低筋麵粉 (C) 中筋麵粉 (D) 高筋麵粉的
40.若水為溶媒,乳糖為溶質,下列何種莫耳數比值組成的溶液所表現的水活性( water activity )最高?(A) 溶媒:溶質=1:0 (B) 溶媒:溶質=1:1(C) 溶媒:溶質=1:2 (D
27. 下列何種方法不能降低食品的水活性?(A) 冷凍後再解凍 (B) 加鹽醃製 (C) 乾燥脫水 (D) 添加蔗糖
38.下列有關雞蛋的敘述,何者錯誤?(A) 健康的雞剛產下的蛋,蛋的內部幾乎是無菌狀態(B) 雞蛋進行分蛋作業取得卵黃後,直接置於−18℃下冷凍,可有效延長卵黃的保存期限及保持品質(C) 新鮮雞蛋的蛋
42.如果溶質濃度皆為 20 % (w/ v ),下列何種溶質之水溶液的水活性(Aw)最低?(A) 氯化鈉 (B) 葡萄糖 (C) 麥芽糖 (D) 蔗糖的
48.右圖是屬於何種網具類? (A)曳網類(B)建網類(C)敷網類(D)旋網類
48關於公文用語的使用,下列選項何者錯誤?(A)機關對人民,稱「先生」、「女士」、「君」(B)機關(或首長)對於屬員、或機關對人民稱「臺端」(C)有隸屬關係之下級機關對上級機關,稱「大院」、「大部」(
43.下列關於農畜產品採收或屠宰後的敘述,何者錯誤?(A) 豬屠宰後酵素仍具有活性,置於冷藏庫中貯放將會進行自家消化作用(B) 楊桃採收後仍可持續進行呼吸作用(C) 豬屠宰後置於低溫下可以抑制微生物的
29. 血液中的血糖是指何種糖?(A) 葡萄糖 (B) 蔗糖 (C) 果糖 (D) 乳糖
25. 我國 CNS 果汁飲料有關的規定,下列敘述何者有誤?(A) 天然果汁是指由新鮮成熟果實直接壓榨出,未經稀釋之純果汁(B) 稀釋果汁是指含天然果汁 30%以上,直接供飲用之果汁(C) 清淡果汁是
34. 下列有關罐頭的敘述,何者正確?(A) 油性塗料適用於果實、蔬菜等罐頭之內面塗漆(B) 殺菌袋乃採用多層包材組合,無法於常溫下流通(C) 殺菌袋材質的內層一般為聚酯膜( PET ),可耐高溫,具
38. 下列有關米麴的敘述,何者錯誤?(A) 米麴為製作清酒或味噌等釀造食品的原料之一(B) Aspergillus oryzae 為常用的米麴菌種(C) 米麴菌可產生多種水解酵素(D) 細菌繁殖於蒸
5. 工廠作業人員的皮膚受傷化膿時,食品容易遭受下列何種病原菌的污染?(A) 沙門氏菌 (B) 葡萄球菌 (C) 腸炎弧菌 (D) 霍亂弧菌
41.下列何種食品添加物屬於殺菌劑?(A) 丙酸 (B) 苯甲酸 (C) 過氧化氫 (D) 己二烯酸的
6. 下列何者是衡器的計測單位?(A) 重量 (B) 面積 (C) 體積 (D) 長度
8. 為了促進食品的乾燥速度,在熱風乾燥時,可以採取下列何種手段?(A) 降低熱風的溫度 (B) 提高熱風的濕度(C) 擴大食品與熱風接觸的表面積 (D) 升高周圍空氣的壓力