資訊推薦

• 21. 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列那一種階段下加入較為適宜？ (A)攪拌開始時(B)鮮奶油即將凝固時(C)鮮奶油體膨脹兩倍時(D)攪拌終了前。
• 12. 下列何者是成人空腹血糖值的正常範圍？(A) 40 ~ 60 mg / 100 c.c. (B) 80 ~ 120 mg / 100 c.c.(C) 140 ~ 160 mg / 100 c.c
• 8. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳？ (A)3折法×1次(B)3折法×2次(C)3折法×4次(D)3折法×6次。
• 26. 化學的研究對象是物質，下列何者不是由物質構成的？(A) 空氣 (B) 光線 (C) 牛肉 (D) 電子
• 14. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60％以下者，其麵糊攪拌不宜用？ (A)糖油拌和法(B)麵粉油脂拌和法(C)直接拌和法(D)兩步拌和法。
• 22. 製作甜麵包時，配方中蛋量和水量加起來為 62％，如今已知使用 3 公斤麵粉，蛋量為 240g，應添加多少水？(A)1,520g(B)1,620g(C)1,720g(D)1,820g。
• 13. 有關登革熱的敘述，下列何者正確？(A) 登革熱的病原是細菌 (B) 登革熱的病媒蚊多在夜間叮咬(C) 登革熱的傳染媒介是三斑家蚊 (D) 登革熱可能造成出血甚至死亡
• 38.What is the most reliable measure to determine the resistances of a ship?(A)To evaluate the resis
• 2. 因不健康的生活型態而導致疾病，屬流行病學三角模式中的何項因素？(A) 病原 (B) 環境 (C) 宿主 (D) 媒介
• 15. 為使水果蛋糕風味香醇可口，配方中之水果蜜餞，使用前通常浸泡？ (A)酒(B)清水(C)糖水(D)食醋。
• 23. 欲控制攪拌後麵糰溫度，以直接法製作時與下列那項因素無關？ (A)室溫(B)粉溫（或材料溫度）(C)機器攪拌所產生的摩擦溫度(D)中種麵糰溫度。
• 27. 製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列那一項不是中種法的優點？ (A)省人力，省設備(B)味道較好(C)體積較大(D)產品較柔軟。
• 9. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在？ (A)5℃±5℃(B)20℃±5℃(C)35℃±5℃(D)45℃±5℃。
• 一、課徵關稅具有那些功能？為何東南亞國家都不願意與臺灣談判簽署 FTA？請列舉說明之。（40 分）
• 16. 下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂？ (A)大理石蛋糕(B)蜂蜜蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)天使蛋糕。
• 24. 製作麵包有時要翻麵(punching)，下列那一項與翻麵的好處無關？ (A)使麵糰內部溫度均勻(B)更換空氣，促進酵母發酵(C)縮短攪拌時間(D)促進麵筋擴展，增加麵筋氣體保留性。
• 2. 下列何者可以利用基因重組技術合成，且有抑制病毒在細胞內複製的作用？(A) 抗生素 (B) 補體 (C) 胰島素 (D) 干擾素
• 3. 李先生的口溫 37.2 oC，脈搏 88 次 / 分鐘，呼吸 16 次 / 分鐘，血壓 145 / 90 mmHg，下列對李先生狀況的描述何者正確？(A) 體溫偏高 (B) 心跳過快 (C) 血
• 17. 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在？ (A)0.35(B)0.45(C)0.65(D)0.85。
• 25. 使用中種法製作麵包，在正常情況下，攪拌後中種麵糰溫度／主麵糰溫度，以下列何者最適宜？ (A)5/28(B)35/35(C)23～25/27～29(D)32/10 ℃。
• 3. 下列何種微生物常應用於製作麵包及釀酒？(A) 酵母菌 (B) 青黴菌 (C) 水黴菌 (D) 擔子菌
• 18. 蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？ (A)沙拉油(B)味素(C)檸檬汁(D)食鹽。
• 26. 欲使麵包烤焙後高度一定，後發酵時間常需和麵包烤焙彈性(oven spring)配合，當烤焙彈性大的麵包，入爐時間應？ (A)提早(B)延後(C)不變(D)隨便。
• 28. 製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜？ (A)42℃、90％(B)38℃、85％(C)35℃、75％(D)10℃、60％。
• 9. 下列何種病毒性肝炎可經由共用食具傳染？(A) A 型肝炎 (B) B 型肝炎 (C) C 型肝炎 (D) D 型肝炎