資訊推薦

• 2. 有關蔬果罐頭製造前原料殺菁之目的，下列何者錯誤？(A) 去除不良氣味 (B) 軟化組織(C) 殺死所有微生物 (D) 利於脫皮或裝罐作業
• 3. 有關水產品原料鮮度以 K 值來判斷的敘述，下列何者正確？ ① K 值是根據核苷酸的分解所生成物質的比值，作為鮮度的判斷指標 ② 魚體死亡後，魚肉中所含的 ATP 會依序分解產生 ADP、AMP、
• 4. 有關畜產品與其製作過程可能使用到的設備之配對，下列何者正確？① 優格－均質機 ② 加糖煉乳－濃縮機 ③ 中式香腸－細切機 ④ 豬肉酥－煙燻機(A) ① ② (B) ① ④ (C) ② ③ (D)
• 5. 有關浮流式冷凍系統的敘述，下列何者正確？ ① 屬於個別快速凍結 ( Individual Quick Freezing ) ② 適合於各種小型食品，如青豌豆、洋菇 ③ 凍結快速，但食品水分損失極
• 6. 有關畜產品原料特性及其加工之敘述，下列何者錯誤？(A) 白煮蛋煮久之後，蛋白與蛋黃交界處出現綠色物質的主要成分為硫化鐵(B) 蛋黃係天然乳化劑，乳化劑之親水親油平衡值 ( HLB ) 越大者 (
• （五）卡通《星際寶貝》中，來自外星的生物史迪奇意外墜落在附圖中的夏威夷島上，被莉蘿所收養，揭開了故事的序幕。片中所出現的夏威夷景觀及當地居民的舞蹈也藉由電影散播至世界各地，為當地帶來了一筆觀光財。請問
• 7. 下列市售肉品中，哪些可能會用到圖(一)設備？① 臘腸 ② 金華火腿 ③ 臘肉 ④ 法蘭克福香腸 (A) ① ② (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ③ ④
• 72 下圖為附有排氣透平機 (Exhaust Gas Turbine) 柴油機之過給系統 (TurboCharger) 圖中(甲)所裝設機件之功能，下列所述，何項為正確? (A)空氣溫度上昇，密度減
• 【題組】24. 2007 年迪士尼在當地興建了度假酒店，飯店中針對兒童推出許多活動，其中最受歡迎的是介紹當地島嶼成因的科學實驗。請問：相關內容最可能為下列何者？ (A)沉水海岸的島嶼形成過程 (B)適
• 【題組】25.《星際寶貝》中莉蘿表演的草裙舞為當地原住民的傳統舞蹈，洋溢熱情浪漫的氣息，當地飯店也常以這個舞蹈表演來招攬觀光客。請問：這個舞蹈表演的海報標題以下列何者最為適合？ (A)《玻里尼西亞的熱
• 8. 有關醬油的特性及製作原理之敘述，下列何者正確？ ① 麴菌通常選用孢子數量少，發芽率低且可以產生醬油香味之菌株 ② 製麴過程溫度低於 30 ℃ 會使麴菌生長趨緩而產生氨味 ③ 通氣攪拌醬油醪可增加
• 9. 有關食醋的特性及製作原理之敘述，下列何者正確？(A) 醋酸菌為厭氧性細菌，可使酒精氧化而生成醋酸(B) 理論上，一公斤葡萄糖經醋酸發酵後，可生成 511 公克醋酸(C) 固態發酵法發酵週期長，產
• 10. 有關牛乳原料特性及其加工之敘述，下列何者正確？  ① 於酸度 0.15 % 的常乳中，添加等量 70 % 酒精，則會產生沉澱  ② 切達乾酪 ( Cheddar cheese ) 係屬於經過發
• 11. 有關畜產品加工之敘述，下列何者正確？ ① 市售牛肉乾的製作程序如下：原料 → 切片 → 除筋膜 → 加水煮沸 → 乾燥 → 加入調味料滷煮 → 冷卻 → 包裝  ② 花椒、鹽、糖、味精、五香、
• 12. 有關蜜餞製程中使用亞硫酸鹽的敘述，下列何者正確？(A) 在 pH 3 ~ 7 左右，主要係以 HSO3- 狀態存在(B) 二氧化硫濃度過高時，會造成果實組織硬化(C) 產生之二氧化硫 0.1
• 13. 某工廠欲將黃豆製成傳統市售豆漿，使用下列哪些機器設備製作最為適當？① 瓦斯蒸箱 ② 鍋爐 ③ 粉碎機 ④ 脫水機⑤ 熱風乾燥機 ⑥ 二重釜 ⑦ 磨漿機 ⑧ 攪拌機(A) ① ③ ⑤ ⑧ (B)
• 14. 某生於實習時製作肉乾，假設原料肉乾燥前重量為 100 公斤，含水率為 75 % ( 濕基 ) 、脂肪 0.5 %、蛋白質 20 %，脫水乾燥後之肉乾含水率為 30 % ( 濕基 ) 、脂肪 1
• （六）附圖為澳洲的農牧業分布圖。甲〜己代表不同的土地使用分區。請問：【題組】26.澳洲的農牧業興盛，多採粗放經營型態。下列哪一個農業區因多位於人口密集區，農場規模相對較小，經營型態較集約？ (A)甲
• 32. 下列常用比例數列，何者數字越大時越接近黃金比例 ( Golden Ratio ) ？(A) 調和比例 ( Harmonic Proportion ) (B) 等比級數 ( Geometric
• 33. 榫接法常用於木材與木材間之組合，有關榫接之敘述，下列何者不正確？(A) 暗榫製作上較為複雜，結構強度上較明榫強(B) 指接榫接合法由於結合面多，承受度強，多用於箱體結構(C) 十字搭接榫常見於
• 第三部份：設計概論 ( 第 34 至 50 題，每題 2 分，共 34 分 )34. 在數位時代中，著名的蘋果電腦公司，以不同的思維口號持續進行產品創新，重新定義手機的新價值，下列何者是蘋果電腦公司的
• 35. 設計工作之應用能力可分為不同的層次，下列何者屬於技術運作的層次？(A) 管理企劃 (B) 策略規劃 (C) 簡報溝通 (D) 知識組合
• 36. 有關「通用設計」的敘述，下列何者正確？(A) 通用設計的無障礙環境是通行無阻，又易於讓人接近的理想環境(B) 通用設計的七項原則，包含打造永續環保及健康生活的概念(C) 能被所有人使用，就更能
• 68 下圖為四行程汽油引擎之何行程﹖ (A)進氣行程 (B)壓縮行程 (C)動力行程(D)排氣行程
• 15. 某生將吳郭魚進行低溫處理，過程中記錄其中心溫度變化，數據如表(一)所示，則吳郭魚最可能係以下列何種方式處理？ (A) 快速凍結 ( Quick Freezing ) (B) 個別快速凍結 (