問題詳情

2. 有關蔬果罐頭製造前原料殺菁之目的，下列何者錯誤？
(A) 去除不良氣味
(B) 軟化組織
(C) 殺死所有微生物
(D) 利於脫皮或裝罐作業

參考答案

答案：C
難度：簡單0.725
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用户評論

【Melissa】評論

殺青主要目的是避免氧化，保持蔬果色澤，溫度不需太高且瞬間或短時，只要將氧化酶失活即可，因此無法達殺死蔬果中所有微生物之溫度。