問題詳情

34. 下列關於製作貢丸的敘述，何者正確？
(A) 以僵直時的後腿作原料肉品質最好
(B) 以攪碎機( grinder)操作可同時乳化與萃取蛋白質，增加肉的結著性
(C) 加入碎冰的目的在於避免肉溫升高而影響保水性
(D) 常以 100℃沸水加熱 20 分鐘成型ˉ

參考答案

答案：C
難度：簡單0.727034
統計：A(16),B(76),C(277),D(12),E(0)