問題詳情

30. 醃製肉類製品為延長保存期限常加入氯化鈉、亞硝酸、醣類或其他化學添加物，其中亞硝酸鹽具有維持紅色、使肉具有特殊風味、減少酸敗及哪種功效？
(A) 加速縮短醃製時程
(B) 增加水分結合力
(C) 阻礙梭狀芽孢桿菌孢子(Clostridiumspores)發芽
(D) 表面形成保護膜

參考答案

答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增