問題詳情

39.下列何者曾經被用來增加食品韌性、脆度、改善保水性、保存性及防止蝦類變黑，但因毒性較高且有體內蓄
積現象，目前已被世界各國禁用？
(A)吊白塊（rongalite）
(B)水楊酸（salicyic acid）
(C)硼砂（borax）
(D)福馬林（formalin）

參考答案

答案：C

統計：A:84,B:9,C:348,D:11,E:0

難度：簡單

用户評論

【蝦皮:警察法規白話解題】評論

硼砂( Borax ) 為硼酸鈉 ( sodium borate ) 的俗稱，因為毒性較高，世界各國多禁用為食品添加物，但我國自古就習慣使用硼砂 ( 臺灣話叫做冰西 ) 於食品，舉凡 : 年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸等，多用硼砂做為增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物，但目前已為法所禁止。不過前面所說的用途是老用法(傳統用法)，但自近十年來又有了以硼砂防止蝦類黑變的新用途，又給硼砂增添了另一項違法用途。近年夾使用硼砂防止蝦類的黑變，以保持其色澤美觀，是一般漁船所習慣使用的方法，但硼砂的防腐力很弱，所以蝦類使用硼砂完全是為了抑制tyrosinase 的作用 ，以防止tyrosine 經酵素作用及氧化作用而變成黑色素 ( melanine ) 使蝦變黑，實質上對細菌的繁殖並無太多抑制的功效