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• 40.20世紀中期發生在英國的turkey X-disease，其中毒原因由下列何者引起的事件： (A)黃米毒素（luteoskyrin） (B)檸檬色黴素（citrinin） (C)新月毒素（tr
• 41.依據餐飲業油炸油稽查管理原則，有關油炸油應全部更新的指標，下列敘述何者錯誤？ (A)發煙點溫度低於190℃時 (B)泡沫多且面積超過油炸鍋1\/2以上者 (C)酸價超過2.0 mg KOH
• 42.有關餐具三槽式清洗之設施是指： (A)截油槽、廚餘槽、洗衣槽 (B)預洗槽、浸泡槽、洗淨槽 (C)餐盤、筷子、湯瓢分三槽來清洗 (D)洗滌槽、沖洗槽、殺菌槽
• 43.依據食品良好衛生規範準則對餐飲業應建立紀錄之規定，不包含下列那項紀錄？ (A)冷凍冷藏庫溫度紀錄 (B)蓄水池（塔）清理紀錄 (C)倉儲管制先進先出之紀錄 (D)自來水水質檢測（如有效餘氯量及
• 44.有關食品從業人員的教育訓練，下列敘述何者錯誤？ (A)HACCP管制小組成員需具備30小時以上訓練合格證明 (B)管制小組成員平均每年只要受4小時的HACCP持續教育即可 (C)當年度HACC
• 45.下列何者屬糞便經口傳染病毒，且常見於秋、冬季節，容易在人口密集機構，如養護機構、護理機構等造成 腹瀉群聚事件？ (A)諾羅病毒 (B)茲卡病毒 (C)禽流感病毒 (D)手足口症病毒
• 46.依據食品良好衛生規範準則，有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下列何者錯誤？ (A)病媒防治使用之藥物，應符合農藥管理法及其相關法規之規定，並明確標示，存放於固定場所 (B)清潔劑、消毒劑及
• 47.管制作業區前應有泡鞋池，若使用氯化合物當消毒劑，有效餘氯濃度應在多少以上？ (A)50 ppm (B)100 ppm (C)150 ppm (D)200 ppm
• 48.有關豬肉標示規範之敘述，下列何者錯誤？ (A)豬肉原料來源之原產地，以「飼養地（國）」為認定標準 (B)含豬可食部位之包裝食品、散裝食品或直接供應飲食場所供應的食品，都應標示其豬可食部位之原產
• 49.依據巧克力之品名及標示規定，下列敘述何者錯誤？ (A)標示為「黑巧克力」者，其總可可固形物含量至少35%、可可脂至少18%、非脂可可固形物至少14% (B)標示為「白巧克力」者，其可可脂含量至
• 50.依據包裝食品營養標示應遵行事項之規定，4歲以上無特定族群的每日營養素攝取量之基準值，下列何者錯 誤？ (A)蛋白質70公克 (B)脂肪60公克 (C)碳水化合物300公克 (D)鈉2,000
• 2.依包裝食品營養標示應遵循事項之規定，有關碳水化合物的營養標示，下列敘述何者正確？ (A)菊糖、果寡糖不屬於可食碳水化合物，可以不標示 (B)食品中所含碳水化合物、糖與膳食纖維須以公克或毫克標示 (
• 3.第八版國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）中，對鈣的建議何者正確？ (A)鈣採用建議攝取量（RDA） (B)建議哺乳期應增加300 mg的鈣 (C)51～70歲建議攝取1,000 mg\/d
• 4.欲符合衛生福利部每日飲食指南手冊所建議之「以未精製全穀取代精製穀類」比例，於120公克的穀類中應包 含多少公克未精製全穀類？ (A)60公克 (B)40公克 (C)30公克 (D)20公克
• 5.現行國人膳食營養素參考攝取量（DRIs），嬰兒期如何分階段？ (A)0～6月、7～12月 (B)0～1月、2～5月、6～12月 (C)0～3月、4～6月、7～9月、10～12月 (D)0～2月
• 6.有關國內外老人營養相關計畫與服務的現況，下列敘述何者正確？ (A)美國The Older American Act（OAA）法案，保障聯邦政府分配專案經費給州政府，提供65歲以上老人支持 性服務
• 7.各類老齡社會之人口比例定義，下列敘述何者錯誤？ (A)65歲以上人口占總人口比率達7%稱為「高齡化社會」（aging society） (B)65歲以上人口占總人口比率達14%稱為「高齡社會」（
• 8.依據「學校午餐食物內容及營養基準」階段值，下列何者不適合？ (A)可提供低糖的綠豆薏仁湯 (B)提高豆製品食物供應，可作為主菜、副菜 (C)提高魚類供應，但不建議油炸 (D)每日至少都有1種以上
• 9.依據民國107年之素食飲食指南手冊建議，以每日2,000大卡為基準，下列敘述何者錯誤？ (A)奶素與奶蛋素人口，每日均建議攝取1.5份乳品類 (B)所有素食者，每日均建議攝取1份以上鈣質較高的豆
• 10.依據教育部校園飲品及點心販售規範，下列那項產品不得於國中員生消費合作社販售？ (A)一份脂肪占總熱量10%的保久乳 (B)一份含糖量占總熱量12%的優酪乳 (C)一份含糖量占總熱量10%以上的
• 11.聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO）估計各國 food supply，採用下列何種
• 12.對於母親哺育嬰兒的建議，下列何者符合我國國民飲食指標？ (A)完全提供嬰兒配方奶到3個月，之後提供較大嬰兒配方奶及副食品 (B)完全提供嬰兒配方奶到4個月，之後斷奶換副食品 (C)完全哺育母奶
• 12.王女士，初產婦，陰道生產，採純母乳哺育，產後6週重返職場的一週後，主訴發燒38℃，右側乳房情況如圖所示，觸診溫熱且有痛感。最可能的診斷是？ (A)因為剛剛返回工作狀態，所以最可能是壓力性乳腺管阻
• 13.依據營養師法，有關營養師執業，下列敘述何者錯誤？ (A)應加入所在地營養師公會 (B)醫療機構執業營養師應製作紀錄摘要併入病歷，且由該機構妥善保管至少三年 (C)若停業，期間以一年為限，超過一
• 14.依據現行健康食品管理法規定，下列有關健康食品標示或廣告之敘述，何者錯誤？ (A)保健效能宣稱應依中央主管機關查驗登記之內容 (B)內容若虛偽不實時，處新臺幣10萬元以上50萬元以下罰鍰 (C)