問題詳情

20. 果膠酶作用的有關敘述，下列何者錯誤？
(A)果膠酯酶（pectin esterase）可分解經甲基酯化之半乳糖醛酸分子上的甲氧基
(B)果膠裂解酶（pectin lyase）為一種從非還原末端開始水解的外切酶
(C)蔓越莓果汁經果膠酶處理後，會造成果汁的退色
(D)果膠酶可促進柑橘剝皮的操作，減少廢棄物產生和提高果汁產量

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
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