問題詳情
24. 有關酵素之敘述，下列何者錯誤？
(A)α-amylase 為一種內切酶，可切斷 α-1,4 鍵結，不能切 α1,6 鍵結
(B)β-amylase 為一種外切酶，可切斷 α-1,4 及 α-1,6 鍵結
(C)過氧化酶可作為蔬果殺菁的指標
(D)柚苷酶（naringinase）用於分解葡萄柚果汁中引起的苦味物質柚苷，降低苦味
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
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用户評論
【phyllisyii】評論
β-澱粉酶是一種外切型澱粉酶，從非還原性末端依次切開相隔的α-1,4鍵，水解產物全為麥芽糖。β-澱粉酶不能水解支鏈澱粉的α-1,6鍵