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• 32.茶葉的製程中，除了茶葉的品種會影響風味與顏色之外，發酵程度也會改變茶的顏色與香氣，請問下列何種茶葉有經過最強烈的發酵工藝製程？(A)烏龍茶 (B)綠茶 (C)青茶 (D)紅茶
• 33.許多蔬菜與水果中含有大量的花青素，花青素的顏色呈現會受pH所影響，請問pH在酸性條件下，花青素會呈現何種顏色？(A)紅色 (B)藍色 (C)綠色 (D)黃色
• 34.食品的脫濕曲線與吸濕曲線之間會出現一個環狀的區間，此用來表示食品乾燥前後的水活性與水份含量，下列何者用來形容兩條曲線的環狀區間？(A)遲滯現象 (B)水份凝固現象(C)揮發現象 (D)昇華現象
• 35.所謂低酸性食品是指食品pH值為何？(A) 3.5以上 (B) 3.5以下 (C) 4.6以上 (D) 4.6以下
• 36.控氣貯藏法(CA storage)通常將二氧化碳濃度控制於何範圍？(A) 1%以下 (B) 2% - 5% (C) 10% -15% (D) 15% - 20%
• 37.下列何種米所含支鏈澱粉含量最高？(A)秈米 (B)在來米 (C)蓬萊米 (D)糯米
• 38.發酵麵糰中主要所產生的何種氣體，使烘培後的麵包具有多孔質的膨大狀態？(A) O2(B) N2(C) CO2(D) H2
• 39.下列何者為製作蛋黃醬的主要乳化劑？(A)類蛋白 (B)伴蛋白 (C)卵磷脂 (D)黏蛋白
• 40.下列何者非屬烘焙食品常用的膨脹劑？(A)檸檬酸 (B)碳酸氫鈉 (C)阿摩尼亞 (D)發粉
• 41.濃縮果汁其總可溶性固形物應在多少 以上？(A) 20 (B) 30 (C) 40 (D) 50
• 2. 船舶在狹窄水道頂流通過彎曲水道時，用舵時機應如何為之？ (A)比平潮時提前 (B)比平潮時延後 (C)與平潮時相同 (D)視當時情涗而定
• 3. 某雷達脈波寬度為0.2μsec，其他條件不論，則在多少公尺內的目標無法探測？ (A)30(B)40 (C)50 (D)60
• 4. 若L1為出發點緯度，L2為到達點緯度，且同名，dλ為經度差，d為大圖距離，下述公式何者為正確? (A)Sind = +CosL1 CosL2 + SinL1 SinL2 Sindλ (B)Sin
• 5. 有關影響船舶衝止距的各項因素中，下列敘述何者為正確？ (A)排水量越大，衝止距越小 (B)淺水中之衝止距比深水中大 (C)方塊係數越大，衝止距越小 (D)主機倒車功率越大，衝止距越大
• 6. 安裝在露天駕駛台上，位於船舶艏艉線上，並為水平視界最大處之磁羅經，其名稱為何? (A)操舵螺經 (B)應急羅經 (C)校正羅經 (D)標準羅經
• 7. 肥大型單俥葉船在有較高餘速時，舵效變的很差，其原因為何？ (A)該類船舶的跡流較一般船舶強，使舵力減小 (B)該類船舶的跡流較一般船舶強，使舵力複雜 (C)該類船舶的跡流較一般船舶弱，使舵力減小
• 8. 極球心切面海圖，若圖上緯度平行圈80°與極點之距離為10公分，則緯度平行圈60°和極點之距離約為多少公分？（註：sin60°=0.866，cos60°=0.5，sin80°=0.984，cos8
• 9. 拋錨之出鏈長度與水深之比為2：5時，當拋錨制動時，錨的抓著力為水中錨重的幾倍?(A)1.2 (B)1.4 (C)1.6 (D)1.8
• 10. 沿岸航行時所應採用之措施，下列之敘述，何者為不正確？ (A)定位條件不佳的海岸，採取與海岸線平行的航線 (B)應盡可能採用推薦航路 (C)海岸平坦，使用小比例尺，涵蓋範圍大的海圖 (D)避開未
• 11. 美國出版有沿岸引航(Coast Pilot)和航行指南(Sailing Directions)。對於沿岸引航和航行指南的說明，下列之敘述，何者為不正確？ (A)透過航行指南，可得知包括風、潮流
• 12. 在大風浪情況下，領港梯應放於何處以接領港？ (A)上風舷 (B)下風舷 (C)船首 (D)船尾
• 13. 船轉舵後剛開始會偏離原航向，其偏位量稱為橫溜(Kick)。下列之敘述，何者為不正確？ (A)船速愈大橫溜愈大 (B)係指船體重心之偏位量 (C)舵角及操舵速度愈大橫溜愈大(D)朝轉舵的一邊偏去
• 14. 下列何種情況不是拋八字錨雙錨泊之適當時機？ (A)錨地底質較差 (B)風力較大 (C)水流較強 (D)錨泊時間短暫
• 15. 空白定位圖紙的用途，下列敘述，何者為不正確？ (A)便於練習定位使用 (B)大洋中作天文定位及推算船位使用 (C)雷達定位及測繪使用 (D)補救在大洋上海圖比例尺過小之不便
• 16. 有關商船用磁羅經的動作原理，下列之敘述，何者為正確？ (A)磁羅經是以地球磁場之垂直分力為其指向力。 (B)地磁磁極並非永遠固定不動，而是隨時間改變 (C)地球上的磁子午線與地理子午線重合。