問題詳情

29.果醬是透過加工方法讓果汁發生凝固現象的技術，其中需要許多因子參與，請問下列何者與果醬凝膠沒有相關？
(A)糖
(B)果膠
(C)酸
(D)脂肪酸

參考答案

答案：D
難度：簡單0.8
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用户評論

【gt6739】評論

以題目中果汁做成果醬，水果中大多含高甲氧基果膠，所以會加入醣、酸，讓果膠，形成鍵結而凝膠。故果醬凝膠，未和脂肪酸有關。