問題詳情

28.以低甲氧基果膠作為原料來促進果醬凝固，主要是透過低甲氧基果膠與何種物質結合所達成？
(A)糖
(B)酸
(C)鈣（二價金屬離子）
(D)水

參考答案

答案：C
難度：簡單0.733
書單：果膠

用户評論

【用戶】gt6739

【年級】高二下

【評論內容】果醬以高甲氧基果膠(甲氧基>7%)為原料，需要有醣與酸，才可製作。以低甲氧基果膠(甲氧基<7%)為原料，需要加入二價金屬離子，如鈣。