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40. 水產罐頭製造時不需使用下列哪一個步驟?(A) 脫氣 (B) 加熱殺菌 (C) 密封 (D) 添加防腐劑的
問題詳情
40. 水產罐頭製造時不需使用下列哪一個步驟?
(A) 脫氣
(B) 加熱殺菌
(C) 密封
(D) 添加防腐劑的
參考答案
答案:D
難度:非常簡單0.961538
統計:A(3),B(2),C(1),D(150),E(0)
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35. 蛋粉製造時,下列何種處理無法避免液蛋乾燥時產生褐變?(A) 添加細菌,如 Enterobacter aerogenes 進行發酵(B) 添加酵母菌,如 Saccharomyces cerevi
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33. 草莓與葡萄中所含之色素,以下列何者為主?(A) 茄紅素 (B) 花青素 (C) 葉黃素 (D) 胡蘿蔔素
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34. 下列物質何者含有胜肽鍵?(A) 肥皂 (B) 肝醣 (C) 蠶絲 (D) 麥芽糖
30. 有關果膠質的敘述,下列何者錯誤?(A) 果膠質的甲氧基含量超過 7%者,稱為高甲氧基果膠質(B) 高甲氧基果膠質的凝膠現象,主要是分子間形成氫鍵(C) 低甲氧基果膠質添加鈣離子可形成凝膠(D)
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28. 有關食品之結合水 ( bound water) 的敘述,下列何者錯誤?(A) 不易結冰 (B) 微生物無法利用(C) 為食品中主要溶劑 (D) 乾燥時不易去除
So far as humans are concerned, there will be a few positive impacts of the likely climate1 , in par
27.下列何者是食品產生油耗味的主要原因?(A)油脂同質多晶現象(B)油脂氫化作用(C)油脂具高度飽合脂肪酸(D)油脂自氧化作用
35. 定量食品中可溶性的有機酸總酸度,採用下列何種標準溶液來滴定?(A) 草酸 (B) 鄰苯二甲酸氫鉀 (C) 醋酸 (D) 氫氧化鈉
39.下列何者為構成醬油鮮味及甘味的主要成分?(A) 甘露糖醇 (B) 蛋白質 (C) 胺基酸 (D) 葡萄糖酸
35. 非酵素性褐變反應在何種水活性 ( water activity ) 範圍下,其反應速率最快?(A) 0.6 ~ 0.7 (B) 0.7 ~ 0.8 (C) 0.8 ~ 0.9 (D) 0.9
7. 下列何者不屬於二重捲封機的部份?(A) 罐身 (B) 軋頭(C) 第一捲輪、第二捲輪 (D) 托罐盤
34. 以天平精稱氫氧化鈉時,若僅以稱量紙稱取,會造成數值不斷增加,而產生無法讀取精稱值之現象。其原因為下列何者?(A) 天平未歸零 (B) 氫氧化鈉極易吸濕(C) 氫氧化鈉具強腐蝕性 (D) 氫氧化
28.下列有關果膠的敘沭,何者錯誤?(A)果膠凝膠機制與其酯化度有關(B)高甲氧基果膠所含甲氧基超過7%(C)高甲氧基果膠不需糖也可凝膠(D)高甲氧基果膠比低甲氧基果膠之凝膠性較易受pH影響
36. 請問「0.04900」的有效位數為幾位?(A) 三位 (B) 四位 (C) 五位 (D) 六位
31. 有關焦糖的敘述,下列何者不正確?(A) 是一種梅納反應的產物 (B) 可由蔗糖經高溫處理後產生(C) 可作為食品之著色劑 (D) 可增加食品之特殊風味
36. 以澱粉液為滴定時的指示劑,下列何者可使其呈藍色?(A) 重鉻酸鉀 (B) 溴水 (C) 碘 (D) 高錳酸鉀
44.下列何種方式最適用於市售洋芋片的貯存?(A) 充氮包裝法 (B) 真空包裝法(C) 去乙烯貯藏法 (D) 控氣貯藏法( CA storage )的
37. 光度分析法常採用藍伯特-比耳定律(Lambert-Beer Law)。今知某物質之濃度為0.2 克/升,吸光值為 0.5,而石英管之透光光徑為 1 公分,求該物質的吸光係數(升/克.公分)為多
29.下列有關肌紅蛋白的敘述,何者錯誤?(A)肌紅蛋白含二價鐵離子,呈紫紅色 (B)變性肌紅蛋白含三價鐵離子,呈棕褐色(C)肌紅蛋白可溶於稀鹽溶液(D)氧合肌紅蛋白含三價鐵離子
41.下列何種肉類加工製品之製程及配方中,最不需要添加重合磷酸鹽來提升製品品質?(A) 火腿 (B) 肉酥 (C) 貢丸 (D) 香腸
31.纖維素是由何種糖類相結合而成?(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)半乳糖
30.下列何者與味精混合使用,鮮味呈現相乘作用?(A)核苷酸(B)離胺酸(C)麩胺酸(D) 丁香醇
32. 螃蟹殼或蝦殼中含量最多之有機成份為何?(A) 蛋白質 (B) 磷脂質 (C) 幾丁質 (D) 甘露醇
13. 一般食用的魚翅,係從下列那一種魚類取得?(A) 鮪魚 (B) 旗魚 (C) 海鱺 (D) 鯊魚
35. 蛋白質加入氫氧化鈉溶液,再滴入硫酸銅溶液後呈紫紅色,為下列何種反應?(A) 米倫反應 (Millon’s reaction) (B) 薑黃反應 (Xanthoprotein reaction)
32.下列何者屬於左旋糖?(A)葡萄糖(B)果糖(C)蔗糖(D)澱粉