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29.因食用生魚片或海鮮產品引起食物中毒的好鹽性細菌病原為下列何者?(A)Bacillus cereus (B)Campylobacter jejuni (C)Vibrio parahemolytic
問題詳情
29.因食用生魚片或海鮮產品引起食物中毒的好鹽性細菌病原為下列何者?
(A)Bacillus cereus
(B)Campylobacter jejuni
(C)Vibrio parahemolyticus
(D)Clostridium perfringens
參考答案
答案:C
難度:
非常簡單
0.916
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用户評論
【
終於.......
】評論
(A)1. 嘔吐型:潛伏期短(約0.5~6★★),...
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28.依據優良農產品驗證管理辦法,臺灣乳品檢驗法酸度滴定之基準為多少以下?(A)0.18% (B)0.17% (C)0.16% (D)0.15%
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30.下列何種病原不是藉由食用牛肉而致病?(A)Prion (B)無鈎絛蟲 (C)有鈎絛蟲 (D)O157大腸桿菌
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31.牛肉藉由熟成過程嫩化肉質,主要是由下列何原因所造成?(A)肉澱粉酵素分解肝醣產生乳酸 (B)肉中黴菌產生的酵素造成結締組織分解 (C)肉中脂肪酵素分解脂肪產生游離脂肪酸 (D)肉中蛋白酵素將蛋白
32.依據食品含戴奧辛及戴奧辛類多氯聯苯處理規範,下列有關戴奧辛的敘述,何者錯誤?(A)具致癌、難分解及蓄積等特性 (B)屬於脂溶性 (C)禽肉及其製品中不得檢出 (D)生物體內累積,主要對肝臟、生殖
33.於乳製品生產過程中,下列何者為二次污染性病原?(A)李斯特菌 (B)炭疽桿菌 (C)B型肝炎病毒 (D)副傷寒菌
34.牛乳比重之測定操作時,其校正值以15℃為基準,當溫度每增加1℃,牛乳的比重減少多少?(A)0.02 (B)0.0002 (C)0.002 (D)0.2
35.牛乳的酸度不與pH值成絕對比例之關係,是因為下列何者具有緩衝作用所致?(A)水分 (B)磷酸鹽、檸檬酸鹽 (C)脂肪 (D)維生素
36.生乳中含有超標的黃麴黴菌毒素(aflatoxin),其影響為何?(A)讓蛋白質凝固 (B)可引起食物中毒 (C)產生高酸度之牛乳 (D)是一種內毒素,有助殺死其他病菌
37.依據食品輻射照射處理標準,下列何種產品未准許在合法劑量下使用輻射照射?(A)生鮮冷凍禽肉 (B)生鮮冷藏禽肉 (C)生鮮水產品 (D)生鮮冷凍畜肉
38.生食海產魚類,感染何種寄生蟲的風險較高?(A)蛔蟲 (B)隱胞子蟲 (C)巴貝氏蟲 (D)海獸胃線蟲
39.生食甲魚卵或因處理生甲魚食材時污染其他食材,則受下列何種病原菌感染的風險較高?(A)貝氏考克斯菌(Coxiella burnetii) (B)土拉倫法蘭西氏菌(Francisella tular
40.下列那一種弧菌較不會引起人類嚴重感染病?(A)溶藻弧菌 (B)腸炎弧菌 (C)霍亂弧菌 (D)創傷性弧菌
41.依據動物用藥殘留標準,下列何種藥物在雞蛋中具有允許殘留容許量?(A)必利美達民(pyrimethamine) (B)乃卡巴精(nicarbazin) (C)硝基呋喃類(nitrofurantoi
42.依據動物用藥殘留標準,家禽蛋類中有關安保寧(amprolium)的殘留容許量為多少ppm?(A)40 (B)4 (C)0.4 (D)0
43.生食雞蛋最有可能感染下列何種病原菌?(A)李斯特菌 (B)產氣夾膜芽孢梭菌 (C)霍亂弧菌 (D)沙氏桿菌
44.依據食品中污染物質及毒素衛生標準規定,下列何者符合蛋類(不含殼)重金屬含量限量標準?(A)鋅2.0 ppm (B)銅5.0 ppm (C)汞0.01 ppm (D)鎘0.02 ppm
45.水煮蛋去殼後,蛋黃與蛋白接觸面會出現一層灰綠色為何種物質?(A)一氧化鉛 (B)硫化亞鐵 (C)氧化鋁 (D)氯化鐵
46.下列有關利用加糖或鹽漬方式來保存食物之相關原理敘述,何者錯誤?(A)會使食物水活性值下降,使其結合狀態的水分濃度增高 (B)會使食物水活性值上升,使其結合狀態的水分濃度下降 (C)微生物可用性水
47.下列何者為不產生外毒素之食源性病原菌?(A)彎曲桿菌 (B)破傷風桿菌 (C)產氣性壞疽桿菌 (D)肉毒桿菌
48.預防肉毒桿菌(Clostridium botulinum)食物中毒的方法中,下列何者正確?(A)將新鮮食品的酸鹼值調到8.0 (B)以65℃加熱30分鐘 (C)以70℃加熱15秒 (D)將食物冷
49.家畜或家禽經屠宰後,若儲存於室溫下,受微生物污染分解而有臭味,係因蛋白質被分解產生低分子化合物出現臭味,該低分子化合物可能為下列何者? (A)NH3或H2S (B)NO2或SO2 (C)NH3或
50.依據屠宰衛生檢查規則,家畜於屠宰前斃死應如何處置?(A)稽留 (B)緊急屠宰 (C)屠宰後檢查合格者可供食用 (D)不得屠宰供為食用
51.人食用未煮熟豬肉,可能感染下列何種疾病?①囊蟲病(cysticercosis) ②旋毛蟲病(trichinellosis) ③牛羊肝吸蟲病(fascioliasis) ④新胞蟲病(neospor
52.人感染下列何種疾病,其病原於囊胞形成期時,因仔蟲寄生在肌肉中,可引起肌肉疼痛?(A)隱胞子蟲症(cryptosporidiosis) (B)牛羊肝吸蟲病(fascioliasis) (C)新胞蟲
53.人感染下列何種疾病時,可造成眼睛之傷害?①弓蟲病(toxoplasmosis) ②囊蟲病(cysticercosis) ③隱胞子蟲症(cryptosporidiosis) ④中華肝吸蟲症(clo
54.屠宰場工作人員因接觸屠體最有可能感染下列何種疾病?(A)李斯特菌症(listeriosis) (B)類丹毒(erysipeloid) (C)弓蟲病(toxoplasmosis) (D)囊蟲病(c
55.下列有關亨德拉病毒(Hendra virus)之敘述,何者錯誤?(A)核酸序列與立百病毒(Nipah virus)相近 (B)侵害馬呼吸系統及引起腦膜腦炎 (C)為傳染力高但死亡率低的傳染病 (