【蝦皮:教育學程考題彙編(教】評論
用未漂白的高筋麵粉加水揉成麵糰，靜置40~50分鐘後，經反覆在水中搓洗，去除粉漿留下蛋白質部分即為生筋，是製作好吃Q軟麵腸的主要原料與祕訣，可食用到麵粉本身自然的甜度。(七)豆腐皮豆腐皮是把濃豆漿在低溫下慢慢加熱，水分由表面蒸發，則表層慢慢形成薄膜，時間愈久愈厚，再利用細竹枝挑起，為濕豆皮，晾乾為乾腐皮，其含蛋白質52.3%為豆族中最高者。豆腐皮可以做成素雞、百頁、干絲、素火腿，也可以包裹其他食品做成雞捲，由於風味好，富嚼感，深受國人喜愛。