問題詳情

27. 改變水活性對食品的影響，下列敘述何者正確？
(A) 水活性由 0.5 升高至 0.9 以上，食品質地變硬
(B) 水活性降低至 0.2 以下，脂肪氧化速率降低
(C) 水活性升高至 0.9 以上，微生物容易滋長
(D) 水活性調近於 0.75，褐變作用減緩

參考答案

答案：C
難度：簡單0.863636
統計：A(0),B(2),C(19),D(1),E(0)