問題詳情

44. 下列有關蛋類的敘述，何者錯誤？
(A) 蛋冷藏時應該鈍端向上
(B) 蛋殼清洗時，水溫應比蛋溫低
(C) 新鮮蛋白比陳舊蛋白的 pH 值低
(D) 添加 10 %蔗糖至液態蛋白中，可避免冷凍後產生冷凍膠化的

參考答案

答案：B
難度：簡單0.717391
統計：A(4),B(66),C(15),D(3),E(0)