資訊推薦

• 15. 為了維持檢驗機構（實驗室）之檢驗品質與技術，衛生福利部食品藥物管理署制定食品檢驗機構認證及委託認證管理辦法，並參考何項國際標準訂定訂定檢驗機構實驗室品質系統基本規範？(A)ISO 22000(
• 16. 微生物檢驗時經常會使用顯微鏡，當顯微鏡之目鏡與物鏡分別為 10 倍及 100 倍，其放大倍數為：(A)10 倍(B)100 倍(C)1000 倍(D)10000 倍
• 17. 依食品微生物之檢驗方法－生菌數之檢驗中所訂，如樣品為冷凍檢體應如解凍何處理：(A)微波爐解凍(B)直接加熱解凍(C)冷藏之溫度下解凍約 18 小時(D)以上皆非
• 18. 台灣歷年食物中毒案件病因物質的統計資料，下列選項發生率多寡依序為何？ a.諾羅病毒、b.化學性食物中毒、c.細菌性食物中毒、d.天然毒素食物中毒(A)cabd(B)cdba(C)cdab(D)
• 19. 蘿蔔乾製品若無其他防腐措施，在其鹽濃度小於多少及水活性高於 0.78 時，應以冷藏方式流通販賣？(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%
• 20. 果膠酶作用的有關敘述，下列何者錯誤？(A)果膠酯酶（pectin esterase）可分解經甲基酯化之半乳糖醛酸分子上的甲氧基(B)果膠裂解酶（pectin lyase）為一種從非還原末端開始
• 21. 下列有關利用加工特性製造蛋白質性食品的敘述，何者錯誤？(A)利用產生色澤、香味、質感、口感等官能特性，製造麵包、麵條(B)利用溶解度、濕潤性、膨脹性等水合特性，製造魚丸、麵糰(C)利用側鍵修飾
• 22. 下列有關油脂之敘述，何者正確？(A)脂肪酸組成分子愈小，碘價愈高(B)豬油因其飽和度高，低溫下容易凝固(C)過氧化價用以檢測油脂自氧化的整個過程(D)魚油因富含多元不飽和脂肪酸，較耐貯存
• 23. 某一食品產品以 90℃加熱 3 分鐘，其生菌數從原本的 107/mL 降為 103/mL，則此產品在90℃下的 D 值為何？當加熱溫度提高到 100℃時，將生菌數從 104/mL 降為 102
• 24. 有關酵素之敘述，下列何者錯誤？(A)α-amylase 為一種內切酶，可切斷 α-1,4 鍵結，不能切 α1,6 鍵結(B)β-amylase 為一種外切酶，可切斷 α-1,4 及 α-1,6
• 25. 關於油脂的品質鑑定，下列何項敘述正確？(A)AOM 值越大，有利油脂的保存(B)POV 值越大，表示油品品質越佳(C)CV 值越大，表示油品品質越佳(D)TBA 值越大，表示油品品質越佳
• 26. 下列何這屬於 ω-6 脂肪酸？(A)EPA(B)DHA(C)α-次亞麻油酸(D)花生四烯酸
• 27. 下列何者不是豆腐添加乳化劑的作用？(A)抑制起泡性(B)提高豆漿的回收率(C)提高保水性及形狀保持性(D)防止固體結塊
• 28. 有關在食品加工上醣解酵素的應用，下列何者錯誤？(A)芭樂汁以果膠酶處理過後，可增強風味成分的濃度(B)添加 β-葡萄糖苷酶於鳳梨果汁中，可增強鳳梨風味成分(C)葡萄糖氧化酶添加於蛋液和蛋粉，主
• 29. 下列有關蛋白質營養性質的敘述，何者錯誤？(A)大豆是完全蛋白質(B)稻米蛋白質缺少離胺酸(C)玉米缺少離胺酸、色胺酸、異白胺酸(D)魚翅缺少離胺酸
• 30. 有關鮮味物質的敘述，下列何者錯誤？(A)高鮮味精是由麩胺酸鈉與 5-核糖核甘酸（5’-ribonucleotides）以 5:1 比例調配而成(B)柴魚的鮮味成分為 5’-次黃嘌呤核甘酸鹽（5
• 31. 下列何者不是造成瓜類食品不易貯存的影響因素？(A)富含多元不飽和脂肪酸(B)富含過氧化酶（peroxidase）(C)富含脂肪酶（lipase）(D)富含脂肪加氧酶（lipoxygenase）
• 32. 下列何者不是油炸油的換油標準？(A)發煙點溫度低於 170℃(B)過氧化價大於 50(C)油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫多(D)酸價超過 2.0（mg KOH/g）以上
• 33. 近年來食安事件不斷，其中非法食品添加物更是層出不窮，下列何者為我國公告的法定食品添加物？(A)孔雀綠(B)硼砂(C)二甲基黃(D)苯甲酸
• 34. 在一定溫度下，單位體積所能容納的最大水蒸氣量稱為：(A)絕對濕度(B)飽和濕度(C)相對濕度(D)半飽和濕度
• 35. 下列食用油脂中，何者碘價最高？(A)椰子油(B)橄欖油(C)大豆油(D)棕櫚油
• 36. 焚燒動物屍體過程，下列何種胺基酸不會產生二氧化硫？(A)異白胺酸(B)胱胺酸(C)半胱胺酸(D)甲硫胺酸
• 37. 分析方法可被相當程度之認同，稱為？(A)準確性（accuracy）(B)專一性（specificity）(C)精確性（precision）(D)靈敏度（sensitivity）
• 38. 檢驗食品中亞硫酸鹽含量時，其原理是利用二氧化硫與對-玫瑰苯胺作用時呈現溶液的色澤為下列何者？(A)藍紫色(B)紅色(C)黑色(D)黃色
• 39. 依據中華民國國家標準 CNS 1228 之規定，圓形罐低酸性食品之真空度不得低於：(A)127 mmHg(B)54 mmHg(C)381 mmHg(D)200 mmHg