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5. 如圖(二)所示,該型鍋爐的名稱應為: (A) A 型過熱蒸汽水管鍋爐 (B) A 型飽和蒸汽水管鍋爐(C) D 型過熱蒸汽水管鍋爐 (D) D 型飽和蒸汽水管鍋爐
問題詳情
5. 如圖(二)所示,該型鍋爐的名稱應為:
(A) A 型過熱蒸汽水管鍋爐
(B) A 型飽和蒸汽水管鍋爐
(C) D 型過熱蒸汽水管鍋爐
(D) D 型飽和蒸汽水管鍋爐
參考答案
答案:C
難度:適中0.657143
統計:A(1),B(3),C(23),D(5),E(0)
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41. 下列何種食品不適合以個別快速凍結( IQF )方式來進行冷凍?(A) 水餃 (B) 蝦子 (C) 整條鮪魚 (D) 青豆的
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78. 若一交流電壓,加於一電阻與電容並聯之阻抗兩端,則流入阻抗之電流相位較電壓為 (A)落後(B)領前(C)相同(D)視頻率而定。
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15. 蔬果類在凍結前,應進行殺菁的作業,其目的為何?(A) 改變產品的顏色 (B) 破壞酵素 (C) 防止營養的流失 (D) 增加風味
37. 澱粉含直鏈澱粉與支鏈澱粉,請問支鏈澱粉在分支處以何種鍵結合?(A) α-1, 4 糖苷鍵 (B) β-1, 4 糖苷鍵 (C) α-1, 6 糖苷鍵 (D) β-1, 6 糖苷鍵
27. 改變水活性對食品的影響,下列敘述何者正確?(A) 水活性由 0.5 升高至 0.9 以上,食品質地變硬(B) 水活性降低至 0.2 以下,脂肪氧化速率降低(C) 水活性升高至 0.9 以上,微
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42.下列有關水產冷凍加工的敘述,何者正確?(A) 魚類凍結貯藏過程中產生的凍燒現象,主要是因為昇華熱造成魚體組織的傷害(B) 蝦子凍結品包冰衣的目的,主要為增加重量及提升售價(C) 魚貝類的中心溫度
34. 下列何者屬於芳香族胺基酸?(A) 精胺酸 (B) 苯丙胺酸 (C) 絲胺酸 (D) 麩胺酸
38. 下列有關乳糖的敘述,何者不正確?(A) 生鮮牛乳中乳糖含量約 15 % (B) 乳糖與蔗糖分子量相同,結構式不同(C) 乳糖由葡萄糖與半乳糖結合而成 (D) 酵母不能利用乳糖
46. 下列有關魚肉鮮度化學性指標的敘述,何者錯誤?(A) 魚肉隨著鮮度下降,氧化三甲胺( TMAO )值會增加(B) 魚肉隨著鮮度下降,揮發性鹽基態氮( VBN )值會增加(C) 死後魚肉的 pH
41. 下列何種單醣屬酮醣類?(A) 葡萄糖 (B) 果糖 (C) 半乳糖 (D) 甘露糖
42. 下列何種罐頭屬於低酸性食品,需經高溫高壓殺菌?(A) 肉醬罐頭 (B) 果醬罐頭 (C) 鳳梨罐頭 (D) 水蜜桃罐頭的【背面尚有試題】食品群 專業科目(一)共 8 頁 第 6 頁
16. 關於酸性食品罐頭的 pH 值,下列敘述何者正確?(A) 高於 4.6 (B) 高於 6.4(C) 介於 6.4 – 4.6 之間 (D) 低於 4.6
8. 下列那一種單元操作不具分離作用?(A) 篩分 (B) 破碎 (C) 過濾 (D) 離心
37. 蛋白質之α- 螺旋結構 (α- helix structure ) 屬於蛋白質之何級結構?(A) 初級結構 (B) 次級結構 (C) 三級結構 (D) 四級結構
17. 烘焙時所添加的小蘇打,受熱時會釋放出下列何種氣體?(A) 二氧化碳 (B) 一氧化碳 (C) 乙炔 (D) 氮氣
43.即溶奶粉製造時,將噴霧乾燥後的乳粉再經由造粒處理,最主要目的為何?(A) 提升奶粉的密度 (B) 降低奶粉的甜度(C) 降低奶粉中的油脂含量 (D) 提升奶粉的溶解度
40. 下列何種維生素常作為油脂之抗氧化劑?(A) 維生素 A (B) 維生素 D (C) 維生素 E (D) 維生素 K
11. 農田水利會工作站轄區平面圖中「 」之符號表示:(A)地面水抽水站(B)深井抽水機(C)淺井抽水機(D)救旱井。
33.下歹W可種特性最適用於大豆蛋白質的分離?(A)沸點(B)等電點(C)熔點(D)三相點
36. 胱胺酸是由兩個半胱胺酸以何種鍵結組合而成?(A) 氫鍵 (B) 胜肽鍵 (C) 雙硫鍵 (D) 離子鍵
44. 下列有關蛋類的敘述,何者錯誤?(A) 蛋冷藏時應該鈍端向上(B) 蛋殼清洗時,水溫應比蛋溫低(C) 新鮮蛋白比陳舊蛋白的 pH 值低(D) 添加 10 %蔗糖至液態蛋白中,可避免冷凍後產生冷凍
39. 將 1 公克樣品加水稀釋到 100 毫升,其濃度為多少 ppb?(A) 104 (B) 105 (C) 106 (D) 107食品類 專業科目(一)第 5 頁 共 8 頁
18. 新鮮的魚類和下列何種調味料混合醱酵後可製得魚醬油?(A) 醬油 (B) 香油 (C) 蔗糖 (D) 食鹽
42. 下列有關果膠質的敘述,何者不正確?(A) 基本構成單位為半乳糖醛酸(B) 果膠的甲氧基超過 7 % 者,稱為高甲氧基果膠(C) 低糖的果醬製造應使用高甲氧基果膠(D) 果膠酸與鈣等金屬離子可形
10. 烘焙過程中,下列那一種現象屬於物理的變化?(A) 二氧化碳的生成 (B) 氣體的溶解性降低(C) 澱粉的糊化 (D) 麵筋的凝固