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3. 陳同學在超商購買一杯研磨咖啡,品嚐後對咖啡的口感及風味描述如下:酸度強烈,略 帶苦味,稍有香味。下列哪一種咖啡豆烘焙方式最有可能? (A) 淺焙( cinnamon roast) (B) 重焙(
問題詳情
3. 陳同學在超商購買一杯研磨咖啡,品嚐後對咖啡的口感及風味描述如下:酸度強烈,略
帶苦味,稍有香味。下列哪一種咖啡豆烘焙方式最有可能?
(A) 淺焙( cinnamon roast)
(B) 重焙(Italian roast)
(C) 法式烘焙(French roast)
(D) 城市烘焙( city roast)
參考答案
答案:A
統計:A:6,B:1,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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2. 有關肉品加工之原料,下列敘述何者正確? (A) 骨骼肌最多,約佔屠體重量的 35~65% (B) 台灣常見的畜肉是豬肉、雞肉、牛肉 (C) 水漾肉(PSE)的特色是色澤深暗、表面乾燥 (D) 結
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4. 有關使油麵的外觀呈現黃色的添加物,下列何者正確? ①碳酸鉀 ②硫酸鈣 ③碳酸鈉 ④氯化鈉 (A) ①② (B) ②④ (C) ①③ (D) ③④
資訊推薦
5. 有關傳統米食加工,以米粒外型圓短、白色不透明的米種,可加工製成下列何種產品? (A) 湯圓 (B) 白米飯 (C) 蘿蔔糕 (D) 壽司
6. 有關包裝含油脂及易碎之蝦餅,下列哪些方式最適合此產品的保藏? ①惰性氣體包裝法 ②真空包裝法 ③使用脫氧劑 ④控氣貯藏法 (A) ①② (B) ①③ (C) ②③ (D) ②④
7. 有關食品劣變,下列敘述何者正確? (A) 維生素C褐變為非酵素性變質 (B) 水果發霉為化學性變質 (C) 脂肪分解作用為物理性變質 (D) 隔夜飯變得堅硬難嚥為酵素性變質
8. 有關肉豬屠體分切部位,下列敘述何者正確? (A) 胛心肉是屬於豬頸部 (B) 五花肉是屬於腹脇部 (C) 梅花肉是屬於背脊部 (D) 小里肌肉是屬於後腿部
9. 有關傳統中式香腸與西式香腸製程,最主要的差異為下列哪一項? (A) 充填 (B) 細切 (C) 煙燻 (D) 乾燥
10. 有關鮮乳生產過程中的均質化操作,下列敘述何者正確? (A) 均質化前不需要加熱 (B) 需添加乳化劑增進安定性 (C) 脂肪球變大,可防止乳油上浮 (D) 常見方式有高壓式、離心式與超音波式
11. 有關蛋品的加工,下列敘述何者正確? (A) 蛋粉製作的方式,一般還是採用噴霧乾燥法 (B) 蛋黃醬與沙拉醬的製作都需要添加糊化澱粉 (C) 以飽和鹽溶液醃漬雞蛋與鴨蛋,製成鹹蛋所需時間一樣長
12. 有關食品保藏原理,下列敘述何者錯誤? (A) 在冷藏溫度下,微生物無法造成腐敗 (B) 醋酸、乳酸發酵會有保藏食品的作用 (C) 放射線處理可殺滅引起腐敗的微生物 (D) 去除水分可以降低微生
13. 某食品的冰(凍)結點為–2.5℃,共晶點為–25℃,若其溫度降至– 10℃,則冰(凍)結率 為多少(%)? (A) 75 (B) 80 (C) 85 (D) 90
14. 有關米的外觀與特性,下列敘述何者正確? (A) 蓬萊米支鏈澱粉含量高於糯米 (B) 在來米直鏈澱粉含量少於糯米 (C) 在來米米飯粒粒分明黏性較高 (D) 蓬萊米外觀米粒圓短晶瑩剔透
15. 有關製作傳統麻糬的原料與成品,下列敘述何者正確?①以秈米為主要原料②使用沙拉油可避免麻糬沾黏容器③添加麥芽糖可以增加麻糬柔軟度與保濕④冷藏貯存會因蛋白質變性造成質地變硬 (A) ①② (B)
16. 有關豆花原料與製作,下列敘述何者正確? (A) 豆漿不須完全煮沸以保留更多的營養成分 (B) 添加甘藷粉可使豆花質地更綿密並增加潔白性 (C) 調配好的凝固劑緩慢加入85℃豆漿後,靜置冷卻後成
17. 有關罐裝茶飲料的生產流程,下列哪一個流程是錯誤? (A) 萃取 (B) 過濾 (C) 殺菌 (D) 殺菁
18. 有關罐頭食品的硫化黑變現象,下列哪些產品較容易發生? (A) 玉米罐頭、洋菇罐頭 (B) 竹筍罐頭、鳳梨罐頭 (C) 鳳梨罐頭、洋菇罐頭 (D) 玉米罐頭、竹筍罐頭
19. 有關油炸過程中,脂肪酸氧化速率的比較,下列何者正確? (A) 硬脂酸>油酸>亞麻油酸 (B) 硬脂酸>油酸=亞麻油酸 (C) 亞麻油酸>油酸>硬脂酸 (D) 亞麻油酸>油酸=硬脂酸
4. 有關此案例的社區營造概念,下列何者有誤? (A) 建立社區文化 (B) 達成國際聯結 (C) 凝聚社區共識 (D) 建構社區生命共同體
5. 有關葉蕾蕾的敘述,下列何者正確? (A) 曾獲「普立茲公共服務獎」(Pulitzer Prize for Public Service ) (B) 她曾帶著學生一起參加「第二屆臺北公共藝術節」創
6. 有關社區營造,臺灣也有這類的改造案例,下列何者是由策展人杜昭賢執行? (A)「生命舞臺、祖靈柱-地磨兒傳統生活工藝園區」 (B)「海市蜃樓-臺灣閒置空間設施抽樣普查」 (C)「美麗新世界-海安路
7. 小慈是一位電影剪接師,在與導演一起討論影片內容時,導演希望在某一段的畫面中 能將不同場景發生的鏡頭,反覆穿插剪接在一起,來暗示這兩件事情是同時發生的,以 製造緊張感。下列何種剪接手法最符合導演的
20. 下圖(一)所示的塑膠回收分類碼為何種塑膠材質?(A) 聚丙烯(PP) (B) 聚氯乙烯(PVC) (C) 聚乙烯對苯二甲酸酯(PET) (D) 高密度聚乙烯(HDPE)
9. 某溫度下,100 克飽和氯化鈉水溶液中含有氯化鈉 26.5 克。若於此溶液中添加 3.5 克氯化鈉和 6.5 克 水,則所得溶液的重量百分率濃度為多少? (A)26.5% (B)30% (C)(
27.圖 ( 五 ) 的圖案設計是下列哪種數列? (A) 等差數列 ( Arithmetic Series ) (B) 貝魯數列( Pell Series ) (C) 等比數列 ( Geome
25. 以一電鍋煮飯,若將其電源線插頭插入交流 110 V 插座中,且煮飯開關切入,卻未見煮飯指示燈亮起,也未加熱煮飯,則下列敘述何者不是造成電鍋未加熱煮飯的原因? (A) 指示燈接線脫落 (B) 煮
8. 有關圖(一)的樂器譜式,最適合下列哪一種樂器使用? (A) 電吉他(B) 三弦琴(C) 古箏(D) 烏克麗麗
49. 根據上述描述,下列選項何者正確? (A) 此家庭是典型的頂客族(DINK)家庭 (B) 此家庭符合豆竿( beanpole )家庭的定義 (C) 此家庭處於杜瓦(Duvall)所提家庭生命週期