資訊推薦

• 1.54歲肥胖男子(BMI 27.6)，因高血壓一直控制不佳而被轉診，其降壓藥物開始有Verapamil、Metoprolol、Clonidine，後來調整成Amlodipine、Atenolol、V
• 28 圖中所示的增強型 MOSFET 具有特性參數包括：臨界電壓 = 1 V、 （W/L）= 1 mA/V2，如果MOSFET 的輸入直流電壓 需被設計為 3 V 時，則圖中標示的電阻 R 值應約
• 1. Who was the first chemist to realize clearly that the bitter taste of seawater was due to the pre
• 25. 下列有關利樂包 ( Tetra Pak ) 及康美包 ( Combibloc ) 的敘述，何者正確？ ① 利樂包係由瑞典的公司所開發，康美包由德國的公司所開發 ② 利樂包包裝的液體製品，以手搖
• 26. 圖 ( 四 ) 為食品乾燥時的乾燥曲線，下列敘述，何者正確？乾燥速率（kg / min / kg D.M.） ① A → B 為恆率乾燥期 ② B → C 為乾燥最困難的時期 ③ C → D
• 27. 下列有關市售果汁的澄清法的敘述，何者正確？ ① 可利用果膠分解酵素處理果汁達到澄清 ② 可添加沉澱劑如矽藻土 ③ 可添加羧甲基纖維素 ( CMC ) ④ 可利用負電荷的高分子物質，中和果汁的膠
• 28. 下列何者為造成低鹽醃漬胡瓜產生脹氣上浮現象的主要氣體？(A) 氫氣 (B) 氧氣 (C) 二氧化碳 (D) 氮氣
• 29. 下列有關木瓜蜜餞製作的敘述，何者正確？(A) 以麥芽糖取代蔗糖，目的是為了降低產品的透明度與彈性(B) 浸漬氯化鉀可防止果實崩潰(C) 漂水處理的主要目的，在去除乳汁及苦味(D) 殺菁在硬化與
• 30. 下列有關脆梅製作處理的敘述，何者正確？(A) 原料選擇以完熟之果實為宜(B) 原料以鹽搓揉、鹽醃、漂水，再進行糖漬(C) 煮溶糖水要趁熱倒入梅子原料中，以便滅菌(D) 糖漬後的糖水應重複使用，
• 31. 下列有關鹹蛋與皮蛋加工的敘述，何者錯誤？(A) 以鴨蛋製作得到的鹹蛋口味優於以雞蛋製作者(B) 鴨蛋毛細孔較雞蛋小，製作鹹蛋時鹽分滲透速度較慢(C) 皮蛋製造之原理，係利用鹼變性使蛋白凝膠化(
• 32. 下列何種製品，係利用蛋的乳化性質所製成？(A) 皮蛋 (B) 茶葉蛋 (C) 蛋黃醬 (D) 鹹蛋
• 33. 下列有關糯米腸製作的敘述，何者錯誤？ ① 腸衣以粗鹽鹽醃，清洗後再以太白粉、沙拉油洗至無異味 ② 腸衣灌入米餡後，可以不用繩線綁頭插尾，只須雙手捏住頭尾，慢慢放入鍋中，腸子受熱自動會收縮 ③
• 34. 下列有關乳品加工的敘述，何者正確？ ① 牛乳酪蛋白的等電點 ( PI ) 約為 5.6 ② 鮮乳加熱殺菌的指標為磷酸酶 ( phosphatase ) 活性 ③ 市售保久乳通常使用超高溫瞬間滅
• 35. 下列有關市售米醋製造的敘述，何者錯誤？(A) 須經糖化、酒精發酵、醋酸發酵等三步驟(B) 以米麴菌 ( Asp oryzae ) 進行糖化，使用溫度為 55 60 °C(C) 以清酒酵母 (
• 36. 下列有關醬油製麴時翻麴目的之敘述，何者錯誤？(A) 以發散熱量，排出 CO2(B) 供給新鮮空氣，使麴菌發育良好(C) 避免產生「燒麴」現象(D) 使醬油麴品溫上升，促進麴菌生長發育
• 37. 下列有關加工食品及其所使用的微生物 哪一項組合錯誤？① 酵母菌 – 啤酒 ② 丁酸菌 – 食醋 ③ 毛黴 – 豆腐乳 ④ 麴菌 – 納豆(A) ① ② (B) ② ③ (C) ② ④ (D)
• 38. 假設有一葡萄果汁 100 公斤，糖度為 8 °Brix ，今欲加水及蔗糖調成糖度為 18 °Brix 的果汁150 公斤，須加蔗糖多少公斤？(A) 10 (B) 19 (C) 26 (D) 3
• 39. 今有鳳梨原料 50 公斤，去皮後剩下 37.5 公斤的果肉，其糖度為 8 °Brix 。將果肉添加蔗糖進行熬煮得到糖度 66 °Brix 的果醬 50 公斤。若須添加的糖為 X 公斤，製品濃縮
• 40. 凍豆腐製作時須經過二次凍結，此步驟之主要目的為何？(A) 使組織軟化 (B) 使豆漿凝結成豆腐(C) 抑制微生物生長 (D) 形成海綿狀組織
• 41. 下列何者為將米磨成米漿、脫水後成為米漿塊 ( 粿粹 ) ，再切片烘乾後經油炸膨脹得到的米製品？(A) 寸棗 (B) 爆米花 (C) 米粉絲 (D) 米花糖
• 42. 下列何者不是啤酒製造時，大麥芽原料乾燥之主要目的？(A) 停止生長發芽 (B) 破壞糖化酵素活性(C) 除去青臭味及產生焦香麥芽香味 (D) 提供啤酒色澤來源
• 43. 下列有關麵粉特性的敘述，何者錯誤？(A) 低筋麵粉觸感是粉末狀(B) 高筋麵粉觸感為顆粒猶如沙子狀(C) 麵粉中蛋白質含量越高則吸水量越高(D) 麵粉的蛋白質增加 1 %，吸水量則增加 5 %
• 44. 下列有關醬油發霉的敘述，何者正確？(A) 使醬油的糖分減少(B) 使醬油產生香味(C) 使醬油的氮量增加(D) 係由酵母菌 Saccharomyces cerevisiae 造成
• 45. 熟粉類的米製品於製作過程常加糕仔糖，下列何者為糕仔糖的作法？(A) 以米稀飯湯加糖及酵母攪拌發酵製成 (B) 以乳糖加酸加熱製成(C) 以麥芽糖加酸加熱熬製而成 (D) 以果糖經發酵精煉而成
• 46. 下列何種傳統肉製品於加工製程中會經過煙燻處理？① 臘肉 ② 豬肉絨 ③ 板鴨 ④ 牛肉乾(A) ① ② (B) ① ③ (C) ② ③ (D) ③ ④